Prvá etapa prípravy baklažánová omeleta je nakrájať baklažán a osoliť ho tak, aby eliminoval jeho vodu a horkosť. Môžete zvoliť pozdĺžne rozrezanie a osolenie, alebo nakrájanie na malé kocky a vloženie do nádoby s vodou a soľou. Potom musíte olúpať a nakrájať a cibuľa surové, ale veľmi dobre nasekané.
Zatiaľ čo sa cibuľa krája, a panvica do ohňa s trochou oleja a je zohriate. Keď je olej rozpálený, pridáme cibuľu nakrájanú so soľou a poriadne restujeme, kým nezaberie farba.
Teraz, ak sa tak nestalo v prvej etape, baklažány nakrájané na kocky a vložené do panvice s cibuľou. Niektorí ľudia radi lúpajú baklažán, ale ak chcete, môžete si nechať Piel dobre umyté.
Vo veľkej mise alebo nádobe vyšľahajte vajíčka s trochou soli. Keď je baklažán a cibuľa dobré dusené, nalejeme do vajec a dobre premiešame.
Začne ohrievať a panvica nepriľnavá, rovnaká napríklad v prípade, že bola zelenina restovaná, a keď je horúca, zmes zložená z baklažánu, vajec a cibuľa. Pomocou lyžice alebo drevenej špachtle sa vajíčko otočí tak, aby začalo tuhnúť, a potom dostane tvar tortilla.
Nakoniec tortilla pomocou taniera alebo veka panvice. Táto operácia sa môže opakovať niekoľkokrát, kým nie je vajíčko dobre usadené a omeleta nie je baklažány dosiahnuť správnu konzistenciu.
Tento recept je jedným z najviac zdravý, a to tak pre výhody baklažánu, ako aj pre výživné látky poskytované vajíčkami.