Potraviny bohaté na oxaláty

Oxaláty sú antinutrienty, vedecký termín používaný na označenie zlúčenín, ktoré znižujú schopnosť tela vstrebávať alebo využívať základné živiny, ako sú vitamíny a minerály.

Konkrétne potraviny, ktoré obsahujú oxaláty môže znížiť množstvo vápniku, ktoré vaše telo absorbuje. Oxalát sa totiž môže viazať na vápnik a spôsobiť, že tento minerál prechádza cez vás bez toho, aby ho črevá mali šancu absorbovať. Môžu tiež spôsobiť obličkové kamene.

Potraviny s oxalátmi

Oxalát sa vo všeobecnosti nenachádza v živočíšnych produktoch. Potraviny s najvyššou koncentráciou oxalátov sú rebarbora, čokoláda (vyššie percento kakaa), špenát, červená repa, mandle, mangold, kešu orechy a arašidy. Medzi ďalšie potraviny s oxalátmi, ktoré stojí za zváženie, patria:

Zelenina a strukoviny

• Okra
• Okrúhlica
• petržlen
• zeler
• Pór
• Zelené fazule
• Zemiak (pražený s kožou a vyprážaný)
• Sladké zemiaky
• Zelená repa
• Konzervovaná paradajková omáčka
• fazuľa
• Fazuľové struky
• Sója

Ovocie

• ananás
• slivka
• kiwi
• figa
• hrozno
• Citrón a vápno (koža)

obilia

• kukurica
• ovos
• pšenica
• Quinoa

Bayas

• mušt
• čučoriedka
• malina
• jahoda
• ríbezle

Frutos secos

• orech
• Pekanové orechy
• pistácie

semená

• sezam
• Slnečnicové semienka
• Tekvicové semená

Rastliny a korenie

• tej
• Kôpor
• Pimienta negra
• škorica
• bazalka
• horčica
• muškátový oriešok

Poznámky:

• Hladiny oxalátu v týchto potravinách sa môžu líšiť podľa toho, kedy boli zozbierané a kde boli pestované.
• Hladina tejto antinutrienty je zvyčajne vyššia v listoch rastlín ako v ich stonkách a koreňoch.
• Pretože sa nachádza v mnohých potravinách, je veľmi ťažké úplne ho vylúčiť z jedálnička. A aj keď to urobíte, vaše telo bude stále obsahovať oxalát, pretože má rôzne spôsoby, ako si ho vyrobiť samo.

Sú oxaláty škodlivé?

V zásade nie je konzumácia potravy s oxalátom škodlivá. Toto prechádza tráviacim traktom a nakoniec sa vylučuje stolicou alebo močom. Aj keď oxaláty môžu znižovať absorpciu vápnika, úplne ho neblokujú.

Denne by bolo potrebné mimoriadne veľké množstvo rovnakých potravín bohatých na oxaláty, kým by bol ich vplyv na váš výživový stav významný a viedol k oslabeniu kostí. Pokiaľ sa dodržiava rozmanitá strava, každý deň sa získa primeraná dávka vápnika a črevá môžu vykonávať svoju prácu normálne, malá inhibícia absorpcie vápnika spôsobená oxalátmi by nemala byť problémom.

Šťavelan vápenatý a obličkové kamene

Ľuďom s obličkovými kameňmi, najmä s obličkovými kameňmi oxalátu vápenatého (ktoré sú najbežnejším typom), sa odporúča obmedziť príjem potravín s vysokým obsahom oxalátu. Cieľom je znížiť riziko recidívy. Čím vyššia je hladina oxalátu u človeka, tým väčšie je riziko vzniku tejto triedy obličkových kameňov.

Nízkoalkoholické diéty ju zvyčajne obmedzujú na 50 mg denne. Varenie zeleniny bohatej na oxaláty je skvelý spôsob, ako neprekročiť túto hranicu, pretože táto technika dokáže znížiť ich koncentrácie o 30 až 90 percent, v závislosti od zvolenej zeleniny.

Pitie dostatočného množstva tekutín je najlepší spôsob prevencie obličkových kameňov, aj keď v prípade kameňov oxalátu vápenatého je potrebné vyhnúť sa šťavám s vysokým obsahom oxalátov, napríklad brusnica alebo jablko.

Ďalším používaným prístupom je kombinácia potravín bohatých na oxaláty s potravinami bohatými na vápnik. To pomáha telu lepšie manipulovať s oxalátmi a ponúka možnosť nevzdať sa týchto potravín a ich ďalších živín, vrátane vitamínu K, horčíka a antioxidantov. Zvážte príjem 800 až 1.200 XNUMX mg vápnika denne z potravín s vysokým obsahom vápnika a nízkym obsahom oxalátu, ako sú napríklad tieto:

• Queso
• Prírodný jogurt
• Konzervované ryby
• brokolica

Čo spôsobuje tvorbu oxalátu?

Nedostatok vápnika môže tiež zvýšiť množstvo oxalátu, ktorý sa dostane do obličiek. Navyše, nadmerné užívanie vitamínu C môže viesť k prebytku oxalátu v tele. Týmto spôsobom je dôležité neprekračovať 1.000 XNUMX mg vitamínu C denne.

Užívanie antibiotík a tráviacich chorôb (napríklad zápalové ochorenie čriev) môže tiež zvýšiť hladinu oxalátu v tele. A je to tak, že dobré baktérie v črevách ju pomáhajú vylúčiť (ešte predtým, ako sa viažu na vápnik), a preto, keď sú hladiny týchto baktérií nízke, riskuje človek absorpciu väčšieho množstva šťavelanu z potravy.

To naznačuje, že ľudia, ktorí užívali antibiotiká alebo trpia črevnou dysfunkciou, môžu mať úžitok z diéty s nízkym obsahom oxalátov. Ľudia s obličkovými kameňmi by mali tiež venovať zvýšenú pozornosť oxalátom, ale zvyšok sa nemusí vyhýbať týmto potravinám s vysokým obsahom živín len preto, že obsahujú vysoké množstvo oxalátov.