El kyselina citrónová v prírodnej aj doplnkovej forme sa nachádza v neuveriteľnej škále potravín, našťastie v organická intolerancia Je relatívne minimálny, ak je jeho pôvod prírodný, ale napriek tomu sa môže vďaka látkam používaným pri výrobe kyseliny citrónovej ako prísady prejaviť alergické situácie alebo situácie odmietnutia.
Všeobecne všetci vieme, že kyselina citrónová je tá, ktorá sa získava práve z citrusových plodov, to znamená v ich prírodnej forme, pričom citróny a limety sú najbohatším ovocím z hľadiska obsahu až 8 alebo dokonca 10 percent kyseliny v pomere s hmotnosťou ovocia. Iné prírodné zdroje kyseliny citrónovej Je to väčšina bobúľ (s výnimkou čučoriedok), kajenské korenie, čerešne, artičoky, šalát, ananás, tamarind a paradajky.
Niektoré potraviny produkujú kyselinu citrónovú ako vedľajší produkt reakcií medzi baktériami, napríklad väčšina vín, kváskový chlieb a veľké množstvo syrov. Kvôli tomuto sekundárnemu javu kyseliny citrónovej vyplýva z a prirodzený proces fermentácieNiektorí ľudia sú citliví a môžu byť na tieto potraviny alergickí alebo intolerantní.
V čase Svetová vojna, Americkí vedci zistili, že kyselinu citrónovú môžu vo veľkom získať pomocou plesní aspergillus niger, objav, ktorý viedol k uvedeniu na trh v roku 1919 ako prvej komerčnej operácie s citrusmi v Spojených štátoch a začala sa jeho výroba v New Yorku.
Napriek použitiu foriem a rôznych chemikálií vo výrobnom procese je kyselina citrónová v USA uznávaná ako bezpečná. Food and Drug Administration (FDA), malé percento populácie však môže byť obzvlášť citlivé na plesne alebo deriváty síry a môže sa stretnúť alergické reakcie do doplnkovej formy kyseliny citrónovej, najmä detí, tehotných žien a starších ľudí.
Obrázok: MF