Aj keď patria medzi najobľúbenejšie jedlá, vyprážané jedlá súvisia s vážnymi zdravotnými problémamiako je cukrovka typu 2 a srdcové choroby.
Vyprážané jedlá - ktorých kvalita sa mení a vytvára a zvýšenie jeho kalorického obsahu v porovnaní s jeho prirodzeným stavom- stoja za niekoľkými kľúčovými rizikovými faktormi pre rozvoj týchto chorôb, ako je obezita, hypertenzia a vysoký cholesterol.
Vysoký obsah tukov, kalórií a často solí musíme tiež pridať v reštauráciách rýchleho občerstvenia sa zvyčajne varia na hydrogenovaných olejoch. Aj keď zvyšujú ich chuť a chrumkavosť, nie sú prospešné pre vaše zdravie. Tieto trans-tuky zvyšujú hladinu zlého cholesterolu (LDL) a znižujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL), čo zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb.
Ak sa znovu použijú, čo často robia reštaurácie, stane sa hydrogenovaný olej obzvlášť škodlivým. Keď sa pri každom vyprážaní rozpadnú, zmení sa ich zloženie, čo spôsobí, že jedlá absorbujú viac oleja. Tieto zmeny zvyšujú riziko vysokého cholesterolu aj hypertenzie.
Vyprážané jedlá nie sú zdravou voľbou, pretože poskytujú veľa kalórií a takmer neobsahujú žiadne živiny, ktoré telo potrebuje. Formou týždennej odmeny, hrsti zemiakových lupienkov alebo iného druhu vyprážania by to však pre zdravých ľudí nemalo predstavovať žiadne riziko. Problémy môže robiť práve pravidelná konzumácia.
Najbezpečnejším spôsobom, ako kvasiť, je pripraviť si ich sami doma. Iba tak môžeme kontrolovať typ použitého oleja. Vsaďte na olivový olej, ktorý je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, nepoužívajte ho znovu a na absorbovanie prebytočného oleja použite papierové obrúsky. Ak chcete znížiť hladinu akrylamidu (zlúčenina, ktorá bola v štúdiách na zvieratách spojená s vývojom rakoviny), nenechajte ich príliš hnednúť. Ďalším trikom je udržiavať zemiaky pri izbovej teplote, pretože v chladničke produkujú viac cukru, čo zase vytvára viac akrylamidu.
Nakoniec môžete použiť aj bezolejové fritézy, s ktorými si vychutnáte vyprážané jedlá s oveľa menším množstvom oleja, pretože ich tajomstvom je, že fungujú ako rúra, takže jedlo sa namiesto vyprážania varí. Sú rovnako chrumkavé, ale strácame typickú chuť tradičného vyprážania.