Strukoviny obsahujú veľa proteín; sója v nich prekonáva iné strukoviny a má všetko esenciálne aminokyseliny, takže dokáže dokonale nahradiť mäso a jeho deriváty majú ešte viac bielkovín.
Aj keď bielkoviny z sója Majú nižšiu kvalitu ako živočíšne bielkoviny (pretože vykazujú nedostatok aminokyselín, ako sú metionín, cysteín a tryptofán), nepredstavujú žiadne nepríjemnosti.
V kombinácii s obilninami bohatými na tieto chýbajúce aminokyseliny ich tvoria oveľa zdravšie bielkoviny než tie z mäsa a bohaté na lyzín, ktorý je síce v obilninách veľmi vzácny, ale v strukovinách veľmi bohatý (príkladom je ryža so šošovicou).
Výhodou strukovinových bielkovín oproti mäsu je ich ľahké trávenie a čo sa považuje za prírodný protijed proti starnutiu. Konzumáciou strukovín sa zlepšuje aj pokožka, nechty, vlasy alebo svalová sila celková vitalita. Navyše v ich prospech sa dá povedať, že neposkytujú nasýtené tuky ani cholesterol.
Majú vysoký obsah sacharidy, vďaka čomu majú veľkú energetickú silu a sú veľmi sýty, aké sú komplexné sacharidy a obsahujú veľmi málo tuku.
Sója, šošovica, cícer, fazuľa lima alebo fazuľa sú jedným z príkladov týchto zdrojov bielkovín a sú bohaté na zdravé sacharidy, ktoré môžeme zahrnúť do našej stravy.