Walaupun gula dan pemanis mereka mempermanis makanan dengan cara yang sama, berat badannya tidak sama, oleh itu ukuran yang digunakan tidak sama. Ini adalah peraturan pertama yang mesti dipelajari untuk menggantikan gula dengan pemanis. Dengan cara ini, jika resipi yang dibuat memerlukan 200 gram gula, anda tidak boleh memasukkan jumlah pemanis yang sama, berisiko mempermanis resipi dua kali.
Terdapat pelbagai jenis pemanis tiruan di pasaran, antara lain aspartam, siklamat dan sakarin, tetapi hanya yang terakhir sesuai untuk digunakan di dalam ketuhar kerana tahan terhadap kuat suhu. Sebaliknya, pemanis ini dijual dalam bentuk serbuk, tablet atau cecair.
Ini biasanya pemanis paling banyak digunakan untuk resipi pastri, dan produk yang dimasak di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Kami merujuk kepada pemanis serbuk. Kesetaraannya sangat sederhana, 10 gram gula bersamaan dengan satu gram pemanis, seperti yang anda lihat, gula berat normal 10 kali lebih banyak daripada pemanis tiruan. Dengan cara ini, untuk mengira jumlah yang terakhir, hanya perlu membahagikan gram gula dengan 10.
Pil sakarin mengandungi jumlah pemanis yang lebih pekat daripada yang lain. Dengan cara ini, formula untuk mengira bilangan tablet sama dengan yang sebelumnya, dibahagi dengan 10, tetapi dalam kes ini, hasilnya mesti dikalikan dua.
El pemanis cecair beratnya kira-kira sama dengan pemanis serbuk, tetapi untuk hasilnya dalam milimeter dan bukan gram, angka itu sedikit berbeza. Anda perlu membahagikan jumlah gram gula yang dinyatakan dalam resipi dengan 12,5. Hasil yang diperoleh sepadan dengan mililiter pemanis cecair.