Semua krim berasal Susu lembu. Ini dipanaskan hingga 35ºC dan dituangkan ke dalam empar, dari mana nata, campuran lemak (30 hingga 40%) dan air. Prosedur yang berbeza kemudiannya dilaksanakan bergantung pada jumlah krim yang akan diperoleh, cair atau tebal.
Krim "segar" tebal sejak dulu dipasteurisasi dan kemudian dicampurkan dengan penapaian. Ini memberikan rasa istimewa itu. Apabila "berganda" ia telah diperkaya dengan nata, dan mengandung, seperti namanya, lemak dua kali lebih banyak (60 hingga 65%). Ia biasanya tidak terdapat di kedai-kedai, tetapi sangat dihargai oleh tukang masak dapur dan koki pastri.
Tetapi ini nata segar tebal boleh menjadi mentah, iaitu tidak dipasteurisasi. Ia jelas paling rapuh, tetapi juga paling sedap. Bagi krim cair, ia lebih semula jadi, kerana ia tidak memilikinya penapaian. Terdapat tiga jenis krim: krim "segar" cair yang hanya dipasteurisasi, krim cecair disterilkan, dan krim cair. uht.
Ini natas cecair Mereka lebih lembut, rasanya lebih sederhana, terutamanya apabila disterilkan dan UHT, walaupun pensterilan kurang tinggi ini merosakkan rasa agak kurang. Mereka berminyak seperti krim segar pekat: 30 hingga 35% lipid.
Terdapat juga krim cecair «cahaya«, Disterilkan atau UHT dan mengandungi antara 5 hingga 12% dari materias lemak.