El asid sitrik baik dalam bentuk semula jadi dan tambahan, ia terdapat dalam pelbagai jenis makanan, untungnya intoleransi organik Ia relatif minimum apabila asalnya bersifat semula jadi, namun demikian, kerana bahan yang digunakan dalam pembuatan asid sitrik sebagai bahan tambahan, ia dapat menampakkan keadaan alahan atau penolakan.
Secara umum, kita semua tahu bahawa asid sitrik adalah yang diperoleh tepat dari buah sitrus, iaitu, dalam bentuk semula jadi, dengan lemon dan limau menjadi buah terkaya dalam kandungannya hingga 8 atau bahkan 10 persen asid dalam hubungannya dengan berat buah. Yang lain sumber semula jadi asid sitrik Mereka paling berry (kecuali blueberry), lada cayenne, ceri, artichoke, selada, nanas, asam jawa dan tomato.
Sebilangan makanan menghasilkan asid sitrik sebagai hasil sampingan tindak balas antara bakteria, misalnya kebanyakan anggur, roti masam dan sebilangan besar keju. Oleh kerana fenomena sekunder asid sitrik ini berpunca daripada a proses penapaian semula jadiSebilangan orang sensitif dan mungkin alergi atau tidak bertoleransi terhadap makanan tersebut.
Pada masa Perang Dunia Pertama, Penyelidik Amerika mendapati bahawa mereka boleh memperoleh asid sitrik secara besar-besaran menggunakan acuan aspergillus niger, penemuan yang membawa kepada pelancaran pada tahun 1919, sebagai operasi sitrus komersial pertama di Amerika Syarikat, memulakan pengeluarannya di New York City.
Walaupun penggunaan acuan dan pelbagai bahan kimia dalam proses pembuatannya, asid sitrik diakui selamat oleh AS. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), namun, sebilangan kecil penduduk mungkin sangat sensitif terhadap acuan atau turunan sulfur, dan mungkin mengalami reaksi alergi kepada bentuk tambahan asid sitrik, khususnya kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua.
Imej: MF