Apa itu rasa?
El rasa merupakan faktor kritis dalam penerimaan sayuran dan yang terpenting buah-buahan. Hal ini dianggap, rasaSeperti kombinasi sensasi dirasakan pada saat yang sama oleh indra rasa y bau; yaitu, itu adalah respons gabungan dari sel-sel sensorik yang terletak di mulut dan hidung.
El rasa buah-buahan dan sayuran tergantung selera nya, diberikan oleh kandungan gula dan asam organik, tanin, asam fenolik dan aroma yang terkait dengan senyawa volatil aktif (ester, alkohol, aldehida dan keton). Semua ini berkontribusi pada persepsi positif tentang buah dan sayuran and.
Dalam buah-buahan ada produksi senyawa volatil yang tinggi, tergantung pada tahap pematangan di mana mereka ditemukan. Tetapi ada beberapa senyawa dalam buah-buahan yang mampu menghasilkan profil dari rasa, yaitu, karakteristik yang membantu mengenali kualitas yang baik dan makanan yang sesuai.
El ambang bau adalah kemampuan untuk merasakan aroma, itu bervariasi dalam persepsi rasa dan juga ditentukan oleh Anda konsentrasi. Misalnya, ada senyawa volatil dalam buah-buahan dan sayuran yang hadir dalam jumlah yang lebih kecil tetapi dengan ambang bau yang tinggi.
Elemen apa yang mempengaruhi saat memilih buah dan sayuran?
Penting pada saat pilih buah dan sayur sorot karakteristik sensorik:
- Penampilan, aroma, rasa dan tekstur
Properti ini mempengaruhi pembelian Anda oleh konsumen dan pada gilirannya mengubah tingkat kesenangan yang dialami ketika mengkonsumsi produk-produk alami tersebut. Buah dan sayuran umumnya dipilih berdasarkan kriteria yang terkait dengan bentuk dan warna, tetapi atribut penting lainnya seperti aroma dan rasa.
Los indra mereka sangat penting dalam mendefinisikan apa yang menyenangkan dan sehat, ini didasarkan pada warisan dan pengalaman hidup pribadi. Ada korelasi antara komponen rasa dan konsumsinya, yang dihargai dan dibutuhkan oleh kesehatan.
Los makanan olahan menggabungkan rasa alami dengan sintetis dalam produk yang miskin nutrisi, itulah sebabnya rasa dipisahkan dari konteks alaminya, membawa konsekuensi yang tidak sehat, misalnya: konsumsi pati olahan atau lemak jenuh yang berlebihan.
Produksi pangan harus mempertimbangkan preferensi rasa menuju manfaat bagi kesehatan dan menekankan strategi perbaikan buah dan sayur serta pengembangan turunannya.
Gambar | plantamedicinales.net