Kacang polong mengandung banyak protein; kedelai mengungguli kacang-kacangan lain dalam hal ini dan memiliki semua asam amino esensial, sehingga dapat menggantikan daging dengan sempurna dan turunannya memiliki lebih banyak protein.
Meskipun protein dari kedelai Mereka memiliki kualitas yang lebih rendah daripada protein hewani, (karena mereka menyajikan kekurangan asam amino seperti metionin, sistein dan triptofan), mereka tidak menimbulkan ketidaknyamanan.
Dalam kombinasi dengan sereal yang kaya akan asam amino yang hilang ini, mereka membuat hasilnya protein yang jauh lebih sehat dibandingkan daging dan kaya lisin, yang meskipun sangat langka dalam sereal tetapi sangat berlimpah dalam kacang-kacangan (contohnya adalah nasi dengan lentil).
Keuntungan protein kacang-kacangan dibandingkan daging adalah pencernaan mudah dan apa yang dianggap sebagai penawar alami melawan penuaan. Dengan mengkonsumsi kacang-kacangan kulit, kuku, rambut atau kekuatan otot ditingkatkan, juga memberikan vitalitas keseluruhan. Selain itu, mendukung mereka, dapat dikatakan bahwa mereka tidak memberikan lemak jenuh atau kolesterol.
Mereka memiliki konten yang tinggi karbohidrat, yang membuat mereka memiliki kekuatan energi yang besar dan sangat mengenyangkan, sebagaimana adanya karbohidrat kompleks dan mereka mengandung sangat sedikit lemak.
Kedelai, lentil, buncis, kacang lima atau kacang-kacangan adalah beberapa contoh sumber protein ini dan kaya akan karbohidrat sehat, yang dapat kita masukkan ke dalam makanan kita.