Semua krim berasal dari Susu sapi. Ini dipanaskan sampai 35ºC dan dituangkan ke dalam centrifuge, dari mana krim, campuran lemak (30 sampai 40%) dan air. Prosedur yang berbeda kemudian diterapkan tergantung pada jumlah krim yang akan diperoleh, cair atau kental.
Krim "segar" kental sejak dulu dipasteurisasi dan kemudian dicampur dengan fermentasi. Ini memberikan rasa khusus itu. Ketika "ganda" itu telah diperkaya dengan krim, dan mengandung, seperti namanya, lemak dua kali lebih banyak (dari 60 hingga 65%). Biasanya tidak ditemukan di toko-toko, tetapi sangat dihargai oleh koki dapur dan koki kue.
Tapi ini krim segar kental bisa mentah, yaitu tidak dipasteurisasi. Ini jelas yang paling rapuh, tetapi juga yang paling enak. Sedangkan untuk krim cair, lebih alami karena tidak mengandung fermentasi. Ada tiga jenis krim: krim cair "segar" yang baru saja dipasteurisasi, krim cair yang disterilkan, dan krim cair. uht.
Ini krim cair Mereka lebih lembut, rasanya lebih sederhana, terutama saat disterilkan dan UHT, meskipun fakta bahwa sterilisasi kurang tinggi ini merusak rasa agak kurang. Mereka berminyak seperti krim segar yang kental: 30 hingga 35% lipid.
Ada juga krimnya cairan «cahaya«, Disterilkan atau UHT dan mengandung antara 5 dan 12% dari materiil lemak.