El asam sitrat baik dalam bentuk alami dan aditif, ditemukan dalam berbagai makanan yang luar biasa, untungnya intoleransi organik Ini relatif minimal jika asalnya alami, namun demikian, karena zat yang digunakan dalam pembuatan asam sitrat sebagai aditif, ia dapat bermanifestasi situasi alergi atau penolakan.
Secara umum, kita semua tahu bahwa asam sitrat adalah yang diperoleh dengan tepat dari buah jeruk, yaitu dalam bentuk alami, dengan lemon dan limau menjadi buah terkaya dalam kandungannya hingga 8 atau bahkan 10 persen dari asam dalam kaitannya dengan asam sitrat. dengan berat buah. Lain sumber alami asam sitrat Mereka adalah kebanyakan beri (dengan pengecualian blueberry), cabai rawit, ceri, artichoke, selada, nanas, asam dan tomat.
Beberapa makanan menghasilkan asam sitrat sebagai produk sampingan dari reaksi antara bakteri, misalnya sebagian besar anggur, roti penghuni pertama, dan sejumlah besar keju. Karena fenomena sekunder asam sitrat ini dihasilkan dari a proses fermentasi alamiBeberapa orang sensitif dan mungkin alergi atau tidak toleran terhadap makanan tersebut.
Pada saat Perang Dunia Pertama, peneliti Amerika menemukan bahwa mereka dapat memperoleh asam sitrat dalam skala besar menggunakan cetakan Aspergillus niger, penemuan yang mengarah pada peluncurannya pada tahun 1919, sebagai operasi jeruk komersial pertama di Amerika Serikat, memulai produksinya di New York City.
Meskipun menggunakan cetakan dan berbagai bahan kimia dalam proses pembuatannya, asam sitrat diakui aman oleh AS. Food and Drug Administration (FDA), namun, sebagian kecil populasi mungkin sangat sensitif terhadap jamur atau turunan belerang, dan mungkin mengalami reaksi alergi untuk bentuk aditif asam sitrat, khususnya anak-anak, wanita hamil dan orang tua.
Gambar: MF