Yang disebut serat nabati adalah zat yang tidak dapat dicerna bagi manusia tetapi yang memiliki efek sehat bagi tubuh, terutama untuk membuat pencernaan lebih cepat menghindari sembelit dan implikasi negatif yang disebabkan oleh gangguan ini.
Serat nabati adalah selulosa, komponen kertas yang sama, a polisakarida alami yang terdiri dari sejumlah besar unit glukosa beta. Beta-glukosa adalah isomer alfa-glukosa, bahan bakar energi kami par excellence, dan satu-satunya perbedaan antara dua molekul adalah posisi gugus fungsi hidroksil pada karbon 1 dari rantai tertutup.
Manusia tidak dapat menghidrolisis selulosa, kita tidak memiliki jalur metabolisme atau enzim yang memungkinkan kita, di beberapa bagian dari sistem pencernaan, untuk memutuskan ikatan yang disebut 1,4 glukosidik antara unit beta glukosa, oleh karena itu, selulosa bukanlah nutrisi bagi kita karena memang demikian. tidak kita mencernanya. Hanya sebagian kecil dari serat nabati yang dapat menyebabkan pelepasan asam lemak di usus karena fermentasinya.
Di sisi lain, ruminansia memiliki bakteri di salah satu kompartemen pencernaannya yang memungkinkan mereka mendegradasi selulosa dan mengubahnya menjadi sumber energi. Itulah mengapa mereka dapat menghasilkan lemak dari asupan selulosa dalam jumlah besar yang mereka peroleh dari rumput yang mereka makan.
Selulosa adalah karbohidrat yang mirip dengan pati (Kita dapat mencerna yang ini) hanya pati yang terdiri dari unit glukosa alfa. Selulosa memiliki fungsi struktural dalam sayuran: memberi bentuk dan dukungan pada daun dan batangnya. Hemiselulosa dan lignin adalah komponen kecil lainnya dari serat nabati.
Keuntungan dalam pencernaan konsumsi serat nabati (terutama mentah) adalah menyerap air, beratnya hampir sama dalam air, membantu menunda penyerapan nutrisi, yang didistribusikan lebih baik dan berkontribusi untuk memberikan rasa kenyang. Fungsinya untuk menarik bahan buangan dari usus yang menyebabkan pencernaan lebih sempurna sehingga tidak terjadi penumpukan feses di usus.
Dalam diet penurunan berat badan, asupan serat sangat penting. Tidak ada diet tanpa serat karena berkolaborasi dari berbagai sudut pandang. Seratnya tidak menggemukkan, memberi rasa kenyang dan membersihkan sistem pencernaan.