El sitruunahappo sekä luonnollisessa että lisäainemuodossaan sitä löytyy uskomattomasta valikoimasta elintarvikkeita, onneksi se orgaaninen suvaitsemattomuus Se on suhteellisen vähäinen, kun sen alkuperä on luonnollinen, mutta sitruunahapon lisäaineena valmistuksessa käytettyjen aineiden vuoksi se voi kuitenkin ilmetä allergiset tai hylkäystilanteet.
Yleensä tiedämme kaikki, että sitruunahappo on juuri sitrushedelmistä saatu eli luonnollisessa muodossaan, sitruunat ja limetit ovat rikkaimpia hedelmiä jopa 8 tai jopa 10 prosenttia haposta suhteessa hedelmän painon kanssa. Muu sitruunahapon luonnolliset lähteet Ne ovat eniten marjoja (mustikoita lukuun ottamatta), cayenne-paprikaa, kirsikkaa, artisokkaa, salaattia, ananasta, tamarindia ja tomaattia.
Jotkut elintarvikkeet tuottavat sitruunahappoa sivutuotteena bakteerien välisistä reaktioista, esimerkiksi useimmat viinit, juurikkaat ja suuri määrä juustoja. Tästä sitruunahapon toissijaisesta ilmiöstä johtuu a luonnollinen käymisprosessiJotkut ihmiset ovat herkkiä ja saattavat olla allergisia tai suvaitsemattomia tällaisille elintarvikkeille.
Tuolloin Ensimmäinen maailmansota, Amerikkalaiset tutkijat havaitsivat voivansa saada sitruunahappoa laajamittaisesti homeen avulla aspergillus niger, löytö, joka johti käynnistämiseen vuonna 1919 ensimmäisenä kaupallisena sitrushedelmien toimintana Yhdysvalloissa ja aloitti tuotannon New Yorkissa.
Huolimatta muottien ja erilaisten kemikaalien käytöstä valmistusprosessissaan sitruunahappo on tunnustettu turvalliseksi Yhdysvalloissa. Food and Drug Administration (FDA), pieni osa väestöstä voi kuitenkin olla erityisen herkkä homeille tai rikkijohdannaisille, ja se voi kokea allergiset reaktiot sitruunahapon lisäainemuotoon, erityisesti lapsiin, raskaana oleviin naisiin ja vanhuksiin.
Kuva: MF