Palkokasvit sisältää paljon proteiini; soijapapu päihittää muita palkokasveja näissä ja sillä on kaikki välttämättömät aminohapot, joten se voi täydellisesti korvata lihan ja sen johdannaisissa on vielä enemmän proteiinia.
Vaikka proteiinit soija Ne ovat huonolaatuisempia kuin eläinproteiinit (koska niillä on puutteita aminohapoissa, kuten metioniinissa, kysteiinissä ja tryptofaanissa), ne eivät aiheuta haittaa.
Yhdessä viljan kanssa, jossa on runsaasti näitä puuttuvia aminohappoja, ne tekevät tuloksen paljon terveellisempiä proteiineja kuin liha ja runsaasti lysiiniä, jota viljoissa on hyvin vähän, mutta palkokasveissa on runsaasti (esimerkkinä linssejä sisältävä riisi).
Palkokasvien proteiinien etu lihaan verrattuna on niiden helppo sulaminen ja mitä pidetään luonnollinen vastalääke ikääntymistä vastaan. Kuluttamalla palkokasveja iho, kynnet, hiukset tai lihasvoima paranevat, samalla myös elinvoimaa. Lisäksi heidän hyväkseen voidaan sanoa, etteivät ne tarjoa tyydyttynyttä rasvaa tai kolesterolia.
Niillä on korkea pitoisuus hiilihydraatit, mikä saa heidät omistamaan suuren energisen voiman ja ovat hyvin kylläinen, sellaisina kuin ne ovat monimutkaiset hiilihydraatit ja ne sisältävät hyvin vähän rasvaa.
Soija, linssit, kikherneet, lima-pavut tai pavut ovat esimerkkejä näistä proteiinilähteistä ja sisältävät runsaasti terveellisiä hiilihydraatteja, jotka voimme sisällyttää ruokavalioon.