Kasvitieteellisestä näkökulmasta tomaatti se on hedelmä, mutta sitä pidetään vihanneksena. Sen tärkein ravitsemuksellinen hyve on sen erityinen rikkaus C-vitamiinia ja lykopeeni, antioksidantit, joiden suojaavat terveysvaikutukset on osoitettu laajalti. Rikkaassa vedessä, 95%, tomaatti sisältää vain 15 kaloria 100 grammassa. Oleellinen osa energian saannistasi taataan hiilihydraatit, fruktoosi ja glukoosi. Proteiineja ja lipidejä on läsnä vain pieninä määrinä.
Tomaatti on hyvä lähde C-vitamiinia ja ryhmän B vitamiinit, erityisesti B3, B5 ja B9, happo folio tai folaatit. Se sisältää myös karotenoideja, A-vitamiinin karoteeniprekursoreita, jotka muuttuvat kehossa A-vitamiiniksi, ja lykopeenia. Nämä kaksi ainetta ovat antioksidanttisia ja vastaavat tomaattien punaisesta väristä. Tämä vihannes sisältää monia mineraaleja, potasio, fosfori ja magnesium sekä hivenaineet, kuten rauta, sinkki, koboltti, nikkeli, fluori tai boori.
Nämä kuidut koostuvat ihosta ja siemenistä, ja ne koostuvat selluloosasta pektiinit. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat vähintään 5 annoksen hedelmien tai vihannesten nauttimista päivässä ja niiden kausiluonteisen hyödyntämisen hyödyntämistä. Kausi tomaatti se kestää heinäkuusta lokakuuhun. Tomaatti tai kourallinen kirsikkatomaatteja vastaa annosta vihanneksia.
Yleisesti, Vitamiinit, antioksidanttiyhdisteillä ja hedelmien ja vihannesten sisältämillä kuiduilla on merkittävä terveyttä suojaava rooli. Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että suuri saanti verduras ja frutas se voi vähentää sydän- ja verisuonitautien, syövän ja muiden sairauksien kehittymisen riskiä.
La C-vitamiinia ja karotenoidit tomaateissa, olisi suurelta osin vastuussa tämän vihanneksen suojaavista vaikutuksista.