從健康角度來看，成為素食主義者或至少盡可能減少肉類攝入量是明智的決定。 改吃蔬菜 代表著對整個身體的顯著益處。
吃蔬菜可以讓 去除膽固醇 飲食的影響，從而增加心髒病、中風和心髒病發作的風險。 確實，我們的身體需要少量膽固醇，但大多數人會自然產生膽固醇。
從日常食用蔬菜中獲得的可溶性纖維可調節 腸運輸，讓我們每天上廁所的時候永遠停掉因飲食不均衡而引起的腹脹和其他腸道不適的感覺，比如便秘。 不吃肉或吃得很少（每週一到兩次，並且總是少量燒烤）可以降低患 2 型糖尿病的風險，從而減少患心髒病和中風的風險。
改吃蔬菜也有幫助 減肥，因為飽和脂肪減少了。 此外，水果和蔬菜不僅熱量較少，而且水分較多，有助於滿足食慾。 從這個意義上說，必須考慮到，並非所有素食者都瘦，也不是所有肉食者都肥胖； 這取決於這兩個食物組中的其他食物以及您的生活方式。 如果你久坐不動，即使你是素食主義者，你也很有可能會增加體重。 水合物及其用途也發揮著重要作用。
最後，應該指出的是，決定採用該政策的人 素食主義 他們有可能獲得一系列原本只能少量攝入的營養物質，其效果要小得多。 我們談論的是抗氧化劑、植物甾醇、植物化學物質和鉀，它們可以降低心髒病和高血壓的風險。