雖然它們是最受歡迎的食物之一， 油炸食品與嚴重的健康問題有關例如2型糖尿病和心髒病。
油炸食品 - 其品質發生改變，產生 與自然狀態相比，其熱量含量增加– 是導致這些疾病發生的幾個關鍵風險因素，例如肥胖、高血壓和高膽固醇。
高脂肪、高熱量，通常還含有高鹽，而且我們必須補充一點 在快餐店，它們通常用氫化油烹飪。 儘管它們增加了其風味和鬆脆的品質，但它們對您的健康不利。 這些反式脂肪會提高壞膽固醇 (LDL) 水平並降低好膽固醇 (HDL) 水平，從而增加患心髒病的風險。
如果重複使用（餐館經常這樣做），氫化油就會變得特別有害。 當它們在每次煎炸時分解時，它們的成分會發生變化，導致食物吸收更多的油。 這些變化會增加高膽固醇和高血壓的風險。
薯條不是一種健康食品，因為它們提供大量熱量，卻幾乎無法提供人體所需的營養。 然而，以每週獎勵的形式，一把炸薯條或其他類型的油炸食品，對健康人來說不應該構成任何風險。 經常食用可能會導致問題.
最安全的消費方式是在家自己準備。 這是我們控制所用油類型的唯一方法。 押注橄欖油，富含歐米伽 3 脂肪酸，不要重複使用 用紙巾吸去多餘的油分。 如果您想降低丙烯酰胺水平（動物研究中發現這種化合物與癌症的發展有關），請不要讓它們變得太棕色。 另一個技巧是將土豆保存在室溫下，因為在冰箱中它們會產生更多的糖，從而產生更多的丙烯酰胺。
最後，您還可以使用無油油炸鍋，您可以用更少的油享用油炸食品，因為它們的秘密在於它們的工作原理就像烤箱一樣，因此食物實際上是煮熟的，而不是油炸的。它們同樣鬆脆，但我們失去了傳統油炸的典型風味。