富含草酸鹽的食物

草酸鹽是抗營養素，一個科學術語，用於指降低人體吸收或使用必需營養素（例如維生素和礦物質）能力的化合物。

具體來說，含有草酸鹽的食物 會減少身體吸收的鈣量。 這是因為草酸鹽可以與鈣結合，導致這種礦物質通過您，而不給您的腸道吸收它的機會。 它們還會導致腎結石。

含草酸鹽的食物

草酸鹽通常不存在於動物產品中。 草酸鹽濃度最高的食物是大黃、巧克力（可可含量越高）、菠菜、甜菜葉、杏仁、甜菜、腰果和花生。 其他值得考慮的含草酸鹽食物有：

蔬菜和豆類

• 秋葵
• 納博
• 香菜
• 芹菜
• 普埃羅
• 綠豆
• 土豆（帶皮烤，油炸）
• 紅薯
• 甜菜葉
• 番茄醬罐頭
• 豆角，扁豆
• 蠶豆
• 黃豆

水果

• 鳳梨
• 梅
• 獼猴桃
• 肥
• 葡萄
• 檸檬和酸橙（帶皮）

糧食

• 玉米
• 燕麥
• 小麥
• 藜

巴亞斯

• 猜拳
• 藍莓
• 樹莓
• 草莓味
• 黑醋栗

Frutos secos

• 榛子
• 胡桃
• 開心果

種子

• 芝麻
• 葵花籽
• 南瓜種子

植物和調味料

• 茶
• 蒔蘿
• 黑胡椒
• 卡內拉
• 羅勒
• 莫斯塔扎
• 肉荳蔻

注：

• 這些食物中的草酸含量可能會根據收穫時間和種植地點的不同而有所不同。
• 這種抗營養物質在葉子中的含量通常較高。 植物的結構比莖和根更重要。
• 由於它存在於許多食物中，因此很難將其從飲食中完全消除。 即使你這樣做了，你的身體仍然會含有草酸鹽，因為草酸鹽有多種製造方法。

草酸鹽有害嗎？

原則上，吃含有草酸鹽的食物是沒有害處的。 它經過消化道，最後 通過糞便或尿液排出。 雖然草酸鹽可以減少鈣的吸收，但並不能完全阻止鈣的吸收。

有必要日復一日地吃大量相同的富含草酸鹽的食物，因為它們會對您的營養狀況產生顯著影響並導致骨質疏鬆。 只要飲食多樣化，每天攝入足夠的鈣，讓腸道正常工作， 草酸鹽對鈣吸收的輕微抑制應該不是問題.

草酸鈣和腎結石

建議患有腎結石，尤其是草酸鈣腎結石（最常見的類型）的人限制草酸鹽含量高的食物的攝入量。 目標是 降低復發風險。 一個人的草酸鹽水平越高，患這種腎結石的風險就越大。

草酸鹽含量低的飲食通常將其限制在每天 50 毫克。 煮沸富含草酸鹽的蔬菜是避免超過此限制的好方法，因為這種技術可以將其濃度降低 30％ 至 90％，具體取決於所選蔬菜。

喝足夠的液體是預防腎結石的最佳方法，儘管對於草酸鈣結石， 有必要避免草酸鹽含量高的果汁，例如蔓越莓或蘋果。

使用的另一種方法是 將富含草酸鹽的食物與富含鈣的食物結合起來。 這有助於身體更好地管理草酸鹽，並提供不放棄這些食物及其其他營養素（包括維生素 K、鎂和抗氧化劑）的可能性。 考慮每天從鈣含量高、草酸鹽含量低的食物中獲取 800 至 1.200 毫克鈣，例如：

• 奶酪
• 天然酸奶
• 魚罐頭
• 西蘭花

草酸鹽堆積的原因是什麼？

缺乏鈣也會增加到達腎臟的草酸鹽量。 此外， 服用過多維生素C會導致體內草酸過多。 因此，每天維生素 C 的攝入量不要超過 1.000 毫克，這一點很重要。

服用抗生素與消化系統疾病 （如炎症性腸病）也會增加體內草酸水平。 腸道中的有益細菌有助於消除草酸鹽（甚至在它們與鈣結合之前），因此，當這些細菌的水平較低時，人就有從食物中吸收大量草酸鹽的風險。

這表明服用抗生素或患有腸道功能障礙的人可能會受益於低草酸飲食。 患有腎結石的人也應該密切關注草酸鹽，但是 其他人不需要僅僅因為草酸鹽含量高而避免這些營養豐富的食物.