有人聲稱 伊比利亞火腿乍看之下很容易辨別。 我們對此不太清楚，因為高品質的塞拉諾火腿 額外費用 它的外觀與伊比利亞火腿非常相似。 此外，有些中歐豬品種與我們的伊比利亞豬有許多共同的形態特徵， 使差異化變得更加困難 肉眼。
而且，如果這還不夠， 我們也不應該相信蹄子的顏色。：有些伊比利亞豬的蹄子不是黑色的，也有一些普通品種的豬蹄子是黑色的。
有了所有這些，我們鼓勵您繼續閱讀，了解在熟食店或超市中識別伊比利亞火腿時應該注意什麼，以及當火腿已經在桌子上切片時如何識別。
伊比利亞火腿和塞拉諾火腿的類型
在開始之前，我們先澄清一下我們可以在商店和超市找到哪些類型的火腿：
- 伊比利亞橡子火腿： 火腿來自於牧場自由飼養的伊比利亞豬。 這些動物的飲食是 100% 天然的，包括樹根、香草、水果、漿果，當然還有橡實。
- 伊比利亞 cebo de Campo 火腿（也稱為 recebo）： 它們是在部分自由政權下飼養的伊比利亞豬的腿。 飲食包括一個階段以蔬菜和橡實為主，另一個階段以精選的天然飼料為主。
- 伊比利亞誘餌火腿： 火腿來自同一品種。 最大的區別在於，儘管它們是在部分自由的環境下飼養的，但它們的主要飲食是精心挑選的天然飼料。
- 塞拉諾火腿： 豬肉來自眾多普通豬品種之一。 它們通常被餵食飼料，儘管它們的飲食也可能包括穀物。 上市前，豬肉必須醃製至少 10 個月。
- 塞拉諾火腿儲備： 它與前一種的區別在於它的癒合期為12-15個月。
- 特級珍藏塞拉諾火腿： 在這種情況下，塞拉諾火腿必須醃製15個月以上。
商店和超市如何區分伊比利亞火腿和塞拉諾火腿
嗯，既不是因為它的外觀，也不是因為蹄的顏色。 唯一可靠的線索可能是它的香氣：伊比利亞火腿的香氣比塞拉諾火腿更甜、更具穿透力，但即使是專家在面對這種火腿時也會猶豫不決。 花束 一流的特級珍藏塞拉諾火腿的芳香，經過精心醃製。
一眼就能區分火腿和火腿的唯一實用且可靠的方法是 注意法蘭的顏色或仔細閱讀標籤。 韁繩是一塊小塑膠片，伊比利亞火腿將其牢固地捲曲在蹄下。
韁繩的顏色為我們提供了了解火腿是否是伊比利亞火腿的線索，如果是，則可以知道它屬於哪個類別：
- 黑色法蘭： 來自 100% 伊比利亞豬的橡實餵養火腿
- 紅色法蘭或標籤： 來自 50% 或 75% 伊比利亞品種動物的橡子餵食火腿
- 綠色法蘭： 現場誘餌/雷塞波火腿，來自 50%、75% 或 100% 伊比利亞豬。
- 白法蘭：來自 50%、75% 或 100% 伊比利亞豬的誘餌火腿。
伊比利亞火腿的強制顏色凸緣是由西班牙法規規定的。 因此，如果火腿的指甲下沒有捲曲的黑色、紅色、綠色或白色凸緣，那是因為它不符合被歸類為伊比利亞火腿的所有要求。
對此，當我們去 看火腿買 還有另一個法蘭要考慮：
- 金色法蘭： 它是來自 50%、75% 或 100% 伊比利亞品種豬的火腿，但其育種不符合所獲得的火腿被歸類為伊比利亞火腿的任何要求。
如何準確了解伊比利亞火腿所產動物的種族純潔程度？ 簡單：肉類加工商必須在火腿標籤上強制規定詳細說明這些資訊。
就塞拉諾火腿生產商而言，雖然不需要夾住腿，但也有一個用於此類火腿的夾子：
- 藍色法蘭： 證明，雖然豬不是伊比利亞豬，但它是西班牙原產地，火腿的生產過程包括至少12個月的醃製和嚴格的品質控制。
如果火腿生產商不遵守上述任何要求並決定自願限制其產品，他可以這樣做。 但始終使用不會導致最終消費者感到困惑的語氣：使用可能使消費者感到困惑的法蘭是一種應受懲罰的行為。
例如，如果我們遇到火腿的韁繩是銀色的，我們會記住，這是一個標誌，其目的是為了美觀地增強火腿的存在感，但這並不意味著該產品符合任何質量標準. 確定。
伊比利亞火腿和塞拉諾火腿的區別
現在我們知道如何在幾秒鐘內區分眼前的火腿類型，讓我們知道豬肉品種和火腿類型有何不同：
動物形態
伊比利亞豬的特徵是：
- 又窄又尖的鼻子
- 耳朵貼在面罩上
- 頭髮顏色非常深或黑色
- 底部風格化且細腿
- 黑色或非常黑的蹄子（並非總是如此）
- 大量脂肪浸潤的肌肉
就其本身而言，熟食店中最常用的常見豬品種具有以下特點：
- 更短更寬的鼻子
- 耳朵鬆軟
- 粉紅色或非常淺的顏色
- 腿底部更短、更粗
- 淺色蹄（並非總是如此）
- 脂肪浸潤較少的肌肉
動物的原產地和繁殖地
伊比利亞火腿 它們只能來自伊比利亞品種的動物。 為了享受這一優惠，豬的父母必須事先在所謂的伊比利亞豬群登記冊中註冊，該登記冊的目的是防止欺詐並以 100% 的可靠性證明豬的品種純度。 .這些動物。
此外，所有動物都必須 在西班牙或葡萄牙境內飼養和育肥。 因此，如果我們發現來自鄰國的伊比利亞火腿，請不要感到驚訝：如果它顯示相應的識別凸緣，那是因為它符合品質和原產地標準。
與此相反， 塞拉諾火腿沒有品種或產地限制。。 其中大多數是從普通豬的品種中獲得的。 杜洛克, 大白， 地方種族 y 皮特蘭。 動物 他們可能是在我們國家境內和境外長大的.
所有這些品種的特徵是它們對育肥的要求並不特別高。 因此，即使沒有特別選擇飲食，達到理想體重也相對容易。
營養方案
無論您想生產哪種類型的伊比利亞火腿，伊比利亞豬的飲食中都只使用一流的產品：
- 橡子
- 根和塊莖
- 水果和漿果
- 草藥
- 穀物
- 精選天然原料製成的飼料
就其本身而言，有些普通豬也用天然和精選產品餵養，這在火腿的最終質量中很明顯，就像高級珍藏塞拉諾火腿的情況一樣。 但也可以只用飼料餵牠們。
固化過程
伊比利亞火腿的醃製總是在環境條件理想的倉庫或空間中進行。 固化過程是逐步、自然地進行的。
相反，塞拉諾火腿可以在釀酒廠和工業乾燥室中醃製。 在後者中，他們使用 使用機器將環境濕度降至最低，並使用風扇盡可能加快乾燥過程，直接後果是最終產品的品質下降。
感官特性
我們如何確定一盤令人胃口大開的切片火腿是否真的是伊比利亞火腿，或者相反，如果有人想給我們製造麻煩，而它是最高品質的塞拉諾火腿呢？
事實上，這兩種產品的顏色很相似，涵蓋了從粉紅色到深栗色的整個色調範圍。
基本區別是脂肪浸潤： 伊比利亞火腿的肉上佈滿了非常細的脂肪紋.
相反serrano的質感均勻很多， 肉質滲透多於脂肪滲透。
正是這種脂肪的滲透賦予了伊比利亞火腿其獨特的風味。 比同類塞拉諾火腿味道更濃鬱、更甜、更持久。 此外，滲透的脂肪使其更容易咀嚼和吞嚥，這有助於增強其風味。
香氣也是如此：如果我們吸入新鮮切割的伊比利亞火腿和塞拉諾火腿散發出的芳香，我們會注意到前者是 實質上更加激烈和參與。
價格
儘管提到這個因素似乎是老生常談，但事實並非如此。 伊比利亞火腿的生產成本始終明顯高於塞拉諾火腿。，這反映在兩種肉類產品的最終價格中。
因此，我們要警惕那些不受衛生部門管制的銷售管道銷售、價格接近塞拉諾火腿的伊比利亞火腿。 最有可能的是，這些是品質非常好的塞拉諾火腿，但不是正宗的伊比利亞火腿。
伊比利亞火腿和塞拉諾火腿的營養成分和熱量
在這方面，這兩款產品非常相似且有趣。 事實上，有許多營養師斷言火腿三明治是從營養角度來說幾乎是完整的食物。
這說法是因為，麵包的健康碳水化合物與火腿的脂肪和蛋白質之間的平衡幾乎是完美的。
伊比利亞火腿和塞拉諾火腿的營養成分是什麼？ 以下內容以指示值表示：
伊比利亞火腿：熱量攝取與營養成分
所示的值和百分比直接取自標籤 伊比利亞誘餌火腿 和的 儲備塞拉諾火腿，都是同一家製造的。
顯然，在市場上您可以找到營養價值不同的火腿，這取決於不同的品種和飲食習慣。
具體來說，消耗100克 伊比利亞火腿 檢查過 為身體提供約390卡路里熱量。 每100克產品的營養價值如下：
- 脂肪：29公克（其中65%是健康脂肪）
- 蛋白質：31 克
- 碳水化合物：1克
其含鹽量為每3,5克火腿100克。
塞拉諾火腿：熱量攝取與營養成分
就其本身而言，100克 塞拉諾火腿 分析有一個 能量值約310大卡 其營養成分如下：
- 脂肪：23公克（約60%健康脂肪）
- 蛋白質：32 克
- 碳水化合物：0,5克
每3,6公克產品含鹽量為100克。
我們最後補充說，這兩種火腿都是 維生素、礦物質和其他必需微量營養素的炸彈。
從這個意義上說，伊比利亞火腿比塞拉諾火腿稍有優勢：其較高的微量營養素含量是其來源動物飲食品質的直接結果。
簡而言之，伊比利亞火腿和塞拉諾火腿都是 蛋白質、健康脂肪和必需微量營養素的極佳來源。 唯一可以發現的營養缺陷是它的鹽含量，透過負責任的消費很容易糾正這一點。