從植物學的角度來看， 西紅柿 它是一種水果，但它被認為是一種蔬菜。 它的主要營養價值是其特別豐富的 維生素C. 和 番茄紅素，抗氧化物質對健康的保護作用已被廣泛證明。 番茄水分含量豐富，達95%，每15克僅含100卡路里熱量。 其能量攝入的重要部分是由其保證的 碳水化合物、果糖和葡萄糖。 蛋白質和脂質的存在量不超過少量。
番茄是一種很好的來源 維生素C. 和 B 族維生素，特別是 B3、B5 和 B9， 酸 葉狀 或葉酸。 它還含有類胡蘿蔔素、維生素A前體胡蘿蔔素（在體內轉化為維生素A）和番茄紅素。 這兩種物質具有抗氧化特性，也是番茄呈紅色的原因。 這種蔬菜含有多種礦物質， 鉀鹽、磷和鎂，以及鐵等微量元素， 鋅、鈷、鎳、氟或硼。
這些纖維集中在其皮膚和種子中，由纖維素組成，還有一些 果膠。 營養學家建議每天至少食用 5 份水果或蔬菜，並充分利用季節性品種。 的季節 西紅柿 從七月到十月。 一個西紅柿或一把櫻桃西紅柿相當於一份蔬菜。
一般來說， 維生素水果和蔬菜中含有的抗氧化化合物和纖維對健康具有顯著的保護作用。 許多研究表明，大量攝入 蔬菜 和 FRUTAS 它可以降低患心血管疾病、癌症和其他疾病的風險。
La 維生素C. 和 類胡蘿蔔素 它們在西紅柿中含量很高，因此對這種蔬菜的保護作用起主要作用。