จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศ มันเป็นผลไม้ แต่ก็ถือว่าเป็นผัก คุณธรรมทางโภชนาการหลักของมันคือความร่ำรวยโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน วิตามินซี และ ไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลป้องกันต่อสุขภาพได้แสดงให้เห็นอย่างกว้างขวาง อุดมไปด้วยน้ำ 95% มะเขือเทศมี 15 แคลอรี ในทุกๆ 100 กรัม ส่วนสำคัญของการบริโภคพลังงานของคุณรับประกันโดยคุณ คาร์โบไฮเดรตฟรุกโตสและกลูโคส โปรตีนและไขมันมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
มะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของ วิตามินซี และวิตามินของกลุ่ม B โดยเฉพาะ B3, B5 และ B9, the กรด โฟลิก หรือโฟเลต นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์ สารตั้งต้นแคโรทีนของวิตามินเอที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย และไลโคปีน สารทั้งสองนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีส่วนรับผิดชอบต่อสีแดงของมะเขือเทศ ผักนี้มีแร่ธาตุมากมาย โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม รวมทั้งธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก สังกะสีโคบอลต์ นิกเกิล ฟลูออรีน หรือโบรอน
เข้มข้นในผิวของคุณและในเมล็ดของมัน เส้นใยเหล่านี้ประกอบด้วยเซลลูโลสและบางส่วน เพคติน. นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลไม้หรือผักอย่างน้อย 5 ส่วนต่อวัน และใช้ผักผลไม้ตามฤดูกาลให้เกิดประโยชน์สูงสุด ฤดูกาลของ มะเขือเทศ มันไปตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มะเขือเทศหรือมะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกำมือสอดคล้องกับการเสิร์ฟผัก
โดยทั่วไปแล้ว วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยที่มีอยู่ในผักและผลไม้มีบทบาทในการปกป้องสุขภาพอย่างมาก จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการรับประทาน . ในปริมาณมาก ผักใบเขียว y de frutas สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และโรคอื่นๆ
La วิตามินซี และ นอยด์ มีปริมาณมากในมะเขือเทศจะมีหน้าที่ในการป้องกันผลในผักชนิดนี้อย่างมาก