El Češnjak ili Allium sativum, jedan je od najvažnijih začina kulinarske umjetnosti u svijetu, uz predstavljanje a panaceja prirodne medicine, budući da može konzumirati u prirodnom stanju, ulje ili osušeno, potonje također čuva važnu raznolikost zdravstvene dobrobiti.
Neke od potencijalno aktivnih komponenata češnjaka jesu spojevi organosumpora, uključujući a sulfoksid llamado alliina, prema Informativni centar za mikrohranjive sastojke Instituta Linus Pauling, ali mora se uzeti u obzir da se tijekom rezanja, kuhanja ili sušenja češnjaka ti spojevi mogu izgubiti tijekom postupka, međutim u Dodaci prehraniRadi se o očuvanju komponenata kao što je alliin.
U slučaju sušeni češnjak Iako mu sadržaj alinina nije visok, zadržava i druga korisna svojstva zbog svog nutritivnog sadržaja, što favorizira kontrolu visokog krvnog tlaka ili hipertenzija, faktor rizika koji povećava mogućnost za bolesti srca i moždani udar.
Prema Informativni centar za mikrohranjive sastojke Instituta Linus Pauling, dodaci češnjaku Čini se da ne smanjuju krvni tlak kod osoba s hipertenzijom, međutim, sa samo 6 miligrama suhog češnjaka u prahu može pomoći u smanjenju unosa natrija zamjenom umjesto slane začine ili kuhinjske soli, jer prehrana s visokim udjelom natrija može uzrokovati ili pogoršati visok krvni tlak.
El češnjak u prahu ima vrlo visoku sposobnost apsorpcije radikala kisika ili ORAC, vrijednost 6523, koja ukazuje na potencijal hrane da inhibira oksidaciju u tijelu, a prehrana bogata antioksidansima može smanjiti rizik od bolesti povezanih s oksidacijomuključujući bolesti srca, Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolestStoga je ORAC vrijednost suhog češnjaka slična ORAC vrijednosti luka u prahu i veća je od većine svježeg povrća, poput špinata i rajčice.
Slika: MF