Što je okus?
El aroma je kritični faktor u prihvaćanje povrća i iznad svega voće. Smatra se, aromapoput kombinacija senzacija percipirana istodobno osjetilima ukus y miris; to jest, to je kombinirani odgovor osjetnih stanica smještenih u ustima i nosu.
El aroma voća i povrća to ovisi o njegovom ukusu, dati sadržajem šećera i organskih kiselina, tanina, fenolnih kiselina i aroma povezanih s aktivnim hlapljivim spojevima (esteri, alkoholi, aldehidi i ketoni). Sve ovo doprinosi pozitivna percepcija voća i povrća.
U plodovima postoji velika proizvodnja hlapljivih spojeva, ovisno o stupnju sazrijevanja u kojem se nalaze. Ali malo je spojeva u plodovima koji mogu stvoriti profil od aroma, odnosno ona karakteristika koja pomaže prepoznati kvalitetnu i primjerenu hranu.
El prag mirisa je sposobnost opažanja arome, ona varira u percepciji aroma a određuje ga i vaš koncentracija. Na primjer, u voću i povrću ima hlapivih spojeva koji su prisutni u manjim količinama, ali s visokim pragovima mirisa.
Koji elementi utječu pri odabiru voća i povrća?
To je važno u vrijeme odaberite voće i povrće istaknite svoje osjetilne karakteristike:
- Izgled, aroma, okus i tekstura
Ova svojstva utjecati na vašu kupnju od strane potrošača i zauzvrat mijenja stupanj užitka koji se doživljava prilikom konzumiranja ovih prirodnih proizvoda. Voće i povrće uglavnom se odabire na temelju kriterija povezanih s njima oblik i boja, ali drugi važni atributi kao što je aroma i okus.
The osjetila imaju veliku važnost u definiciji ugodnog i zdravog, to se temelji na nasljeđivanju i osobnom životnom iskustvu. Postoji korelacija između komponenata aroma i njegova potrošnja, koju zdravlje cijeni i zahtijeva.
The procesirana hrana kombinirati okusa prirodno sa sintetikom u prehrambeno siromašnim proizvodima, zato se okusi odvajaju od svog prirodnog konteksta, donoseći nezdrave posljedice, na primjer: pretjerana konzumacija prerađenih škroba ili zasićenih masti.
Proizvodnja hrane trebala bi uzeti u obzir sklonosti Hrvatske okusa prema dobrobiti za zdravlje i naglasiti strategije poboljšanja voća i povrća i razvoja njihovih derivata.
Slika | plantamedicinales.net