Mahunarke sadrže puno protein; soja nadmašuje ostale mahunarke u njima i ima sve esencijalne aminokiseline, tako da može savršeno zamijeniti meso, a njegovi derivati imaju još više proteina.
Iako su proteini soja Niže su kvalitete od životinjskih bjelančevina (jer predstavljaju nedostatak aminokiselina kao što su metionin, cistein i triptofan), ne predstavljaju neugodnosti.
U kombinaciji sa žitaricama bogatim tim aminokiselinama koje nedostaju, neke proizvode mnogo zdraviji proteini nego meso i bogato lizinom, kojeg iako u žitaricama nema dovoljno, mahunarkama je puno (primjer je riža s lećom).
Prednost bjelančevina mahunarki nad mesom je njihova laka probava i ono što se smatra prirodni protuotrov protiv starenja. Konzumiranjem mahunarki poboljšava se i snaga kože, noktiju, kose ili mišića ukupna vitalnost. Također u njihovu korist može se reći da ne daju zasićene masti ili kolesterol.
Imaju visok sadržaj ugljikohidrati, zbog čega posjeduju veliku energetsku snagu i jesu vrlo sito, takvi kakvi jesu složeni ugljikohidrati a sadrže vrlo malo masti.
Soja, leća, slanutak, grah ili grah limu su neki od primjera ovih izvora bjelančevina i bogati zdravim ugljikohidratima koje možemo uključiti u svoju prehranu.