Iako šećer i zaslađivače zaslađuju hranu na isti način, njihova težina nije jednaka, stoga mjere koje se koriste nisu iste. Ovo je prvo pravilo koje se mora naučiti kako bi se šećer zamijenio zaslađivačem. Na taj način, ako je za izradu recepta potrebno 200 grama šećer, ne možete staviti istu količinu zaslađivača, riskirajući da zasladite recept dva puta.
Postoji čitav niz zaslađivače umjetno na tržištu, između ostalog aspartam, ciklamat i saharin, ali samo je potonji prikladan za upotrebu u pećnici jer je otporan na jak temperature. S druge strane, ova sladila prodaju se u prahu, tabletama ili tekućini.
Ovo je obično zaslađivač najčešće se koriste za recepte za peciva i proizvode kuhane u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Mislimo na zaslađivače u prahu. Ekvivalencija je vrlo jednostavna, 10 grama šećera ekvivalentno je jednom gramu zaslađivača, kao što vidite, šećer normalan teži 10 puta više od umjetnog zaslađivača. Na taj je način za izračunavanje količine potonjeg potrebno samo podijeliti grame šećera s 10.
Tablete saharin sadrže koncentriraniju količinu zaslađivača od ostatka. Na taj je način formula za izračunavanje broja tableta bila ista kao i prethodna, podijeljena s 10, ali u ovom slučaju rezultat se mora pomnožiti s dva.
El zaslađivač tekući težak je gotovo kao zaslađivač u prahu, ali rezultat je u milimetrima, a ne u gramima, malo varira. Ukupan broj grama šećera naveden u receptu morate podijeliti sa 12,5. Dobiveni rezultat odgovara mililitrima tekućeg zaslađivača.