Prva faza u pripremi omlet od patlidžana je izrezati patlidžan i posoliti ga tako da eliminira njegovu vodu i gorčinu. Možete ga presjeći uzdužno i dodati sol ili ga narezati na male kockice i staviti u posudu s vodom i soli. Nakon toga morate oguliti i izrezati a luk sirovo, ali vrlo dobro nasjeckano.
Dok se luk reže, a tava na vatru s malo ulja i ono se zagrijava. Kad je ulje vruće, dodajte luk narezan solju i pirjajte dok ne popije u boji .
Sada, ako to nije učinjeno u prvoj fazi, berenjenas narezan na kockice i stavljen u tavu s lukom. Neki vole oguliti patlidžan, ali ako želite, možete ga zadržati koža dobro opran.
U velikoj zdjeli ili spremniku istucite jaja s malo soli. Kad su patlidžan i luk dobri pirjano, ulijte u jaja i dobro promiješajte.
Počinje grijati a tava neprianjajuće, isto na primjer u kojem je povrće pirjano, a kad je vruće, smjesa sastavljena od patlidžana, jaja i luk. Uz pomoć žlice ili drvene lopatice, jaje se okreće tako da se počne stezati, a zatim se oblik daje tortilja.
Napokon, tortilja uz pomoć tanjura ili poklopca posude. Ova se operacija može ponoviti nekoliko puta dok se jaje dobro ne postavi i omlet ne postane berenjenas postići ispravnu konzistenciju.
Ovaj je recept jedan od najkvalitetnijih zdrav, kako za blagodati patlidžana, tako i za hranjive sastojke koje jaja daju.