Las leća pravi su hranjivi rudnik zlata. Njegov glikemijski indeks vrlo je nizak, potičući sitost i ograničavajući izlučivanje inzulina u tijelu. Njegov visok sadržaj u proteini povrće čini leću cjelovitim jelom za vegetarijansku večeru, popraćeno primjerice povrćem. Njegov aminogram pokazuje nisku razinu metionina, esencijalne aminokiseline, zbog čega se općenito preporučuje kombiniranje s žitaricama poput pšenice, riže ili soje. Leća sadrži lektini, antituticijski čimbenik u podrijetlu niže asimilacije hranjivih sastojaka.
Vaše bogatstvo u vlakna, omogućuje promicanje sitosti pridonoseći niskom glikemijskom indeksu leće.
Njegovo bogatstvo mineralima, posebno u Hierro, magnezij, fosfor i kalij, pridonosi zadovoljavanju dnevnih potreba. Na istoj su razini dobar izvor Vitamini iz skupine B i iz skupine B9.
Njegov sadržaj u antioksidansi To je dodatni razlog za čestu konzumaciju leće.
Leća u konzervi, iako je praktičnija, bogata je natrijem i ponekad je aromatizirana slanina ili drugih sastojaka koji mogu promijeniti prehrambenu kvalitetu gotovog proizvoda. Za razliku od većine konzerviranog povrća, povrtna juha kuhanje leće konzumira, čime se ograničava gubitak minerala iz tekućine za kuhanje. Termički tretmani prije konzerviranja izvor su gubitka Vitamini reda od 30 do 50%, što se događa i kod duljeg kuhanja u vodi.
Ako ih prethodno stavite u vodu, to je lakše probava. Međutim, leću koja se prije kuhanja namoči u vodi, prije kuhanja treba dobro ocijediti, izlijevajući vodu noću i dodajući sol tek na kraju kuhanja kako ne bi postala tvrda.
Obično se koriste za pratnju deli, a njegova uporaba s lososom predstavlja idealnu ukusnu i hranjivu alternativu, posebno kada je začinjena ulje oraha i različite vrste aroma.