Všechny krémy pocházejí kravské mléko. To se zahřeje na 35 ° C a nalije se do odstředivky, ze které nata, směs tuku (30 až 40%) a vody. Poté se použijí různé postupy v závislosti na množství krému, který se má získat, tekutém nebo hustém.
"Čerstvá" smetana je od té doby hustá pasterizované a poté smíchán s fermenty. To mu dává zvláštní chuť. Když je „dvojitý“, byl obohacen nataa obsahuje, jak již název napovídá, dvakrát tolik tuku (60 až 65%). Obvykle se v obchodech nenachází, ale velmi si ho cení kuchaři a cukráři.
Ale toto nata freska tlustý může být syrový, tj. ne pasterizovaný. Je zjevně nejkřehčí, ale také nejchutnější. Pokud jde o tekuté krémy, jsou přirozenější, protože nemají fermentuje. Existují tři druhy krému: tekutý „čerstvý“ krém, který byl jednoduše pasterizován, sterilizovaný tekutý krém a tekutý krém. uht.
Tyto frekvence dokážou krém kapalný Jsou měkčí, jejich chuť je jednodušší, zvláště když jsou sterilizovány a UHT, navzdory skutečnosti, že tato méně vysoká sterilizace poněkud méně poškozuje příchutě. Jsou mastné jako hustý čerstvý krém: 30 až 35% lipidů.
Existují také krémy kapalina «světlo«, Sterilizované nebo UHT a obsahující mezi 5 a 12% materias tuk.