La mouka, definovaný jako prášek, který je výsledkem mletí pšenice nebo jiná semena, je považován za jeden z nejzákladnější potravinářské výrobky lidstva, protože kromě toho, že nabízí skvělé dávky, také poskytuje širokou škálu gastronomické možnosti.
L cereálie nejpoužívanější pro pečení jsou pšenice, žito a špalda (hybridní pšeničná obilovina); Používají se však i jiné odrůdy, například mesquite a dokonce i to cizrna. Každá z těchto odrůd mouky nabízí další nutriční výhody; Zde je několik příkladů těchto mouček a jejich vlastností:
Mouky s lepkem
- Integrální.- Vyrobeno s celá mletá zrna, tento druh mouky poskytuje a vyšší obsah živin zahrnuje obojí vnitřní skořápky jak externí obilí.
- Centeno.- The tabule připravené z této mouky mají silná a hořká chuť, ideální k doprovodu sušené ovoce a ořechya kombinovat s semena fenyklu nebo anýzu.
- Špalda.- Výsledné chleby jsou bílá barva, sladká chuť a mírně písčitá struktura; tato obilovina se ve starověku používala k přípravě pivo y kuskus (tradiční arabské jídlo).
Bezlepkové mouky
- Kukuřice.- Kukuřičnou mouku lze připravit ze zrn z kukuřice buď to bílá nebo žlutá, který poskytuje a barva a intenzivní chuť.
- Amaranto.- Tato mouka je vyrobena z amarantových zrn bohatý na bílkoviny a používá se k přípravě chleby a sušenky.
- Mesquite.- Tato mouka je vyrobena z pečené lusky a zem od mezquitové stromy; představuje a aroma a chuť dulce který se používá v chleby a sušenky -který také představuje a trvanlivost až 12 dní-.
zdroj: Reforma. Dobrý stůl
Obrázek: flickr