на леща те са истинска хранителна златна мина. Неговият гликемичен индекс е много нисък, насърчавайки ситостта и ограничавайки секрецията на инсулин от организма. Високото му съдържание в протеини зеленчуци прави лещата пълноценно ястие за вегетарианска вечеря, придружена например от зеленчуци. Неговата аминограма показва ниско ниво на метионин, незаменима аминокиселина, поради което обикновено се препоръчва да се комбинира със зърнени храни като пшеница, ориз или соя. Лещата съдържа лектини, антинутриционен фактор в началото на по-ниската асимилация на хранителните вещества.
Вашето богатство в влакна, позволява да се насърчи ситостта, допринасяйки за нисък гликемичен индекс на лещата.
Богатството му на минерали, по-специално на Йеро, магнезий, фосфор и калий, допринася за задоволяване на ежедневните нужди. На същото ниво те представляват добър източник на Витамини от група В и от група В9.
Съдържанието му в антиоксиданти Това представлява допълнителна причина да се консумира често леща.
Консервираната леща, макар и по-практична, е богата на натрий и понякога се овкусява с сланина или други съставки, които могат да променят хранителните качества на крайния продукт. За разлика от повечето консервирани зеленчуци, зеленчуковият бульон готвене от лещата се консумира, като по този начин се ограничава загубата на минерали от течността за готвене. Термичните обработки преди консервиране са в основата на загубата на Витамини от порядъка на 30 до 50%, което се случва и при продължително готвене във вода.
Поставянето им във вода предварително го улеснява храносмилане. Лещата, която обикновено се накисва във вода преди готвене, трябва да се отцеди добре преди готвене, да се излива водата през нощта и да се добавя сол само в края на готвенето, за да не стане твърда.
Те обикновено се използват за придружаване деликатес, а употребата му със сьомга представлява идеална вкусна и питателна алтернатива, особено когато е подправена с орехово масло и различни видове аромати.