Всички кремове идват от краве мляко. Това се загрява до 35ºC и се излива в центрофуга, от която Ната, смес от мазнини (30 до 40%) и вода. След това се прилагат различни процедури в зависимост от количеството крем, което трябва да се получи, течно или плътно.
"Пресният" крем е дебел, откакто е бил пастьоризиран и след това се смесва с ферменти. Това му придава този особен вкус. Когато е "двоен", той е обогатен с Ната, и съдържа, както подсказва името му, два пъти повече мазнини (от 60 до 65%). Обикновено не се среща в магазините, но е много ценен от кухненските готвачи и сладкарите.
Но това Ната прясно дебел може да бъде суров, тоест не пастьоризиран. Очевидно е най-крехката, но и най-вкусната. Що се отнася до течните кремове, те са по-естествени, тъй като нямат ферментира. Има три вида крем: течен "пресен" крем, който е просто пастьоризиран, стерилизиран течен крем и течен крем. хм
Тези сметана течност Те са по-меки, вкусът им е по-опростен, особено когато са стерилизирани и UHT, въпреки факта, че тази по-малко висока стерилизация уврежда вкусовете малко по-малко. Те са мазни като гъста прясна сметана: 30 до 35% липиди.
Има и кремовете течност «светлина«, Стерилизирани или UHT и съдържащи между 5 и 12% от Материи мазнини.