El лимонена киселина както в естествената си, така и в добавка форма, той се намира в невероятна гама от храни, за щастие органична непоносимост Той е относително минимален, когато произходът му е естествен, но въпреки това, поради веществата, използвани в производството на лимонена киселина като добавка, може да се прояви алергични ситуации или ситуации на отхвърляне.
Като цяло всички знаем, че лимонената киселина е тази, получена именно от цитрусовите плодове, тоест в естествената си форма, като лимоните и лаймът са най-богатите плодове по съдържание до 8 или дори 10 процента от киселината спрямо с теглото на плода. Други естествени източници на лимонена киселина Те са повечето плодове (с изключение на боровинките), лют червен пипер, череши, артишок, маруля, ананас, тамаринд и домати.
Някои храни произвеждат лимонена киселина като страничен продукт от реакциите между бактериите, например повечето вина, хляб със закваска и голям брой сирена. Поради този вторичен феномен лимонената киселина е резултат от a естествен процес на ферментацияНякои хора са чувствителни и може да са алергични или непоносими към такива храни.
По време на Първата световна война, Американски изследователи установиха, че могат да получат лимонена киселина в голям мащаб, използвайки плесен Aspergillus niger, откритие, довело до старта през 1919 г., като първата търговска операция с цитрусови плодове в САЩ, започваща производството си в Ню Йорк.
Въпреки използването на плесени и различни химикали в производствения процес, лимонената киселина е призната за безопасна от САЩ. Храните и лекарствата (FDA) Въпреки това, малък процент от населението може да бъде особено чувствителен към плесени или серни производни и може да изпита алергични реакции към адитивната форма на лимонена киселина, по-специално деца, бременни жени и възрастни хора.
Изображение: MF