Киселото мляко е препарат, базиран на мляко ферментирал. Този млечен продукт съдържа живи бактерии и е добър принос за подпомагане на храносмилане. Киселото мляко се прави от мляко пастьоризиран (от крава, но и от коза), към която се добавят бактерии, за да ферментира.
В грам от кисело мляко открихме минимум 10 милиона бактерии. Те трябва да останат живи, след като крайният продукт. Когато консумираме кисело мляко, тези бактерии се намират в черво, където продължават ферментационната си дейност, като по този начин помагат в процеса на храносмилане.
За да се получи деноминацията на кисело мляко, наложително е да се използват само два вида бактерии. С други думи, млякото, ферментирало с друг вид бактерии (бифидус, например), те не могат да се нарекат кисело мляко. От соево мляко не може да се направи кисело мляко, тъй като бактериите използват лактоза за ферментация, вид захар, който не се съдържа в соевото мляко.
С течение на времето ензимът, който ни позволява да смиламе лактоза, той е все по-малко ефективен. Поради тази причина много възрастни смилат млякото лошо. Консумирайки това храна неизменно се придружава от коремна болка, газове, подуване на корема, дори диария.
Препоръчително е да заменим мляко от кисели млека, тъй като те обикновено не причиняват проблеми с храносмилането. Това явление се дължи на наличието на бактерии, които след като достигнат черво, консумират част от лактозата, в процеса на чревна ферментация. От друга страна, текстурата на киселото мляко по отношение на млякото забавя чревния транзит, оставяйки достатъчно време на ензимите да изпълнят своята мисия в процеса на храносмилането.
Повече информация - Храни, които ни защитават