Може би някога сте се чудили какво е това нишесте, тази дума, която много пъти сме чували в устата на нашите майки, когато ни казват първо да измием ориза, за да премахнем съдържащото се в него нишесте.
El нишесте е вещество, с което растенията успяват да съхраняват храната си в корени, грудки, плодове и семена. Въпреки че е не само важен резерв за растенията, но и за хората, тъй като осигурява голям енергиен принос.
Тя се различава от останалите въглехидрати защото се среща като набор от частици, които са относително плътни и неразтворими в студена вода. Това е химично вещество, което се получава изключително от растения, които го синтезират от въглеродния диоксид, който те вземат от атмосферата и водата, която получават от земята.
В процеса на формиране те поглъщат слънчева енергия и се съхранява под формата на глюкоза, създавайки дълги вериги, които могат да съставляват между 2.000 и 3.000 глюкозни единици.
Употреба на нишесте
Това вещество е важно, защото е част от нашата диета. Нишестето се съдържа в грудки, ориз, зърнени храни, плодове и др. При здравословна и балансирана диета по-голямата част от енергията се получава от нишестето и частите от глюкозата, които имат.
В хранителната промишленост използва се и като добавка към някои храни. Отличава се в:
- Това е лепило
- Желиране
- Замъгляване
- Формирайте филми
- Стабилизира пените
- Консервант за хляб
- Свързващо вещество
El проблем с нишестето е, че в много случаи не сме уведомени за употребата му в храната, която купуваме. Намираме го много пъти в колбасите и нискокачествени студени разфасовки за придаване на консистенция на продукта. Както всяка храна, а злоупотреба той може да бъде вреден.