El กรดมะนาว ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและสารเติมแต่ง มันถูกพบในอาหารหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ โชคดีที่มัน แพ้สารอินทรีย์ ค่อนข้างน้อยเมื่อต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติ แต่อย่างไรก็ตามเนื่องจากสารที่ใช้ในการผลิตกรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งจึงสามารถแสดงออกได้ สถานการณ์การแพ้หรือการปฏิเสธ.
โดยทั่วไป เราทุกคนทราบดีว่ากรดซิตริกคือสิ่งที่ได้มาจากผลส้มอย่างแม่นยำ นั่นคือในรูปแบบตามธรรมชาติ โดยที่มะนาวและมะนาวเป็นผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดโดยมีปริมาณกรดถึง 8 หรือ 10 เปอร์เซ็นต์ใน สัมพันธ์กับน้ำหนักของผล อื่นๆ แหล่งธรรมชาติของกรดซิตริก ส่วนใหญ่เป็นผลเบอร์รี่ (ยกเว้นบลูเบอร์รี่), พริกป่น, เชอร์รี่, อาร์ติโชก, ผักกาดหอม, สับปะรด, มะขามและมะเขือเทศ
อาหารบางชนิดผลิตกรดซิตริกเป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาระหว่างแบคทีเรีย เช่น ไวน์ส่วนใหญ่ ขนมปังเปรี้ยว และชีสจำนวนมาก เนื่องจากปรากฏการณ์รองของกรดซิตริกเป็นผลมาจากa กระบวนการหมักตามธรรมชาติบางคนมีความอ่อนไหวและอาจแพ้หรือแพ้อาหารดังกล่าว
ในช่วงเวลาของ สงครามโลกครั้งที่หนึ่งนักวิจัยชาวอเมริกันพบว่าพวกเขาสามารถได้รับกรดซิตริกในปริมาณมากโดยใช้รา Aspergillus ไนเจอร์การค้นพบที่นำไปสู่การเปิดตัวในปี พ.ศ. 1919 โดยเป็นการดำเนินงานด้านส้มเชิงพาณิชย์แห่งแรกในสหรัฐอเมริกา โดยเริ่มดำเนินการผลิตในนิวยอร์กซิตี้
แม้จะมีการใช้แม่พิมพ์และสารเคมีหลายชนิดในกระบวนการผลิต กรดซิตริกได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.), อย่างไรก็ตาม ประชากรจำนวนเล็กน้อยอาจมีความไวเป็นพิเศษต่อเชื้อราหรืออนุพันธ์ของกำมะถัน และอาจประสบ อาการแพ้ ไปจนถึงการเติมกรดซิตริก โดยเฉพาะในเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ
ภาพ: MF