El กระเทียมหรือ Allium sativum,เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในศิลปะการทำอาหารทั่วโลก นอกจากจะเป็นตัวแทนของ ยาครอบจักรวาลของยาธรรมชาติ สามารถบริโภคในสภาพธรรมชาติ น้ำมัน หรือแห้ง อย่างหลังยังรักษาความหลากหลายที่สำคัญของ ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่วนประกอบที่มีศักยภาพบางอย่างของกระเทียมคือ สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์รวมถึงก ซัลฟอกไซด์ ที่เรียกว่า อัลลีนา ตาม ศูนย์ข้อมูลจุลธาตุอาหารสถาบัน Linus Paulingแต่ต้องคำนึงว่าเมื่อตัด ปรุง หรือตากกระเทียม สารประกอบเหล่านี้อาจสูญหายไปในระหว่างกระบวนการ อย่างไรก็ตาม ใน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมันเกี่ยวกับการรักษาส่วนประกอบเช่นอัลไลอิน
ในกรณีของ กระเทียมแห้ง แม้ว่าปริมาณอัลลิอินจะไม่สูง แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เนื่องจากเนื้อหาทางโภชนาการซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตสูงหรือ ความดันเลือดสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เพิ่มโอกาสของ โรคหัวใจและหลอดเลือด.
ตามที่ ศูนย์ข้อมูลจุลธาตุอาหารสถาบัน Linus Pauling, อาหารเสริมกระเทียม ดูเหมือนจะไม่ลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่ด้วยผงกระเทียมแห้งเพียง 6 มิลลิกรัมสามารถช่วยลดปริมาณโซเดียมได้ โดยการแทนที่การปรุงรสเค็มหรือเกลือแกง เนื่องจากอาหารที่มีโซเดียมสูงอาจทำให้เกิดหรือทำให้รุนแรงขึ้นได้ ความดันโลหิตสูง.
El ผงกระเทียมมีความสามารถในการดูดซึมอนุมูลอิสระสูงมาก หรือ ORAC ค่า 6523 ซึ่งบ่งบอกถึงศักยภาพของอาหารในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในร่างกายและอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสามารถ ลดความเสี่ยงต่อโรคที่เกิดจากออกซิเดชันรวมไปถึง โรคหัวใจ โรคพาร์กินสัน และโรคอัลไซเมอร์ดังนั้นค่า ORAC ของกระเทียมแห้งจึงใกล้เคียงกับค่า ORAC ของหัวหอมผงและสูงกว่าผักสดส่วนใหญ่ เช่น ผักโขมและมะเขือเทศ
รูปภาพ: MF