Гвожђе је минерал који помаже у стварању протеина и ензимакао и кретање кисеоника по телу. 70 процената се налази у црвеним крвним зрнцима, као део хемоглобина, и у миоглобину у мишићним ћелијама.
Постоје две врсте гвожђа: хем и нехем. Хем се лакше апсорбује, али га има само у храни животињског порекла, попут меса и рибе. Јаја, махунарке, поврће и нека обогаћена храна садрже нехемски тип.
Препоручена дневна доза за мушкарце је 8 милиграма. Потребе за женама варирају у зависности од тога да ли су у постменопаузи (8 мг), пременопаузи (18 мг) или трудници (27 мг). Вегетаријанцима је потребно 1.8 пута више гвожђа, јер је оно добијено из поврћа (не-хем) мање биорасположиво од оног добијено од животиња (хем).
Недостатак гвожђа је најчешћи прехрамбени проблем широм света. Ризик је већи код деце, трудница, жена са менструацијом и честих давалаца крви. Симптоми анемије са недостатком гвожђа су умор, вртоглавица и главобоља.
Вишак овог минерала је такође штетан, иако је тешко доћи до ове ситуације искључиво храном. Узрок се обично налази у суплементима гвожђа, због чега се не препоручују старијим особама (чије су потребе за гвожђем ниже) или особама са наследном хемохроматозом, стањем због којег људи апсорбују више њега.