Прва фаза у припреми омлет од патлиџана је исећи патлиџан и посолити га тако да елиминише његову воду и горчину. Можете да га пресечете уздужно и посолите, или исеците на мале коцкице и ставите у посуду са водом и сољу. После тога морате ољуштити и исећи а лук сирово, али врло добро исецкано.
Док се лук сече, а пан на ватру са мало уља и оно се загрева. Када је уље вруће, додајте лук исечен сољу и динстајте правилно док не узме боја.
Сада, ако то није учињено у првој фази, патлиџани исечен на коцкице и стављен у шерпу са луком. Неки воле да ољуште патлиџан, али ако желите, можете га задржати кожа добро опран.
У великој посуди или контејнеру умутите јаја са мало соли. Кад су патлиџан и лук добри сотирано, сипајте у јаја и добро промешајте.
Почиње да загрева а тигањ нелепљив, исти на пример код кога је поврће сотирано, а кад је вруће, смеша састављена од патлиџана, јаја и лук. Уз помоћ кашике или дрвене лопатице, јаје се окреће тако да почне да се веже, а затим се облик даје тортиља.
Коначно, тортиља уз помоћ плоче или поклопца посуде. Ова операција се може поновити неколико пута док се јаје добро не постави и омлет не постане патлиџани постићи тачну конзистенцију.
Овај рецепт је један од најквалитетнијих здрав, како за добробит патлиџана, тако и за хранљиве састојке које јаја дају.