Шта је укус?
El укус је критични фактор у прихватање поврћа и изнад свега воће. Сматра се, укусКао такав комбинација сензација перципирани истовремено чулима укус y мирисати; односно комбиновани одговор сензорних ћелија смештених у устима и носу.
El укус воћа и поврћа зависи од његовог укуса, дато садржајем шећера и органских киселина, танина, фенолних киселина и арома повезаних са активним испарљивим једињењима (естри, алкохоли, алдехиди и кетони). Све ово доприноси позитивна перцепција воћа и поврћа.
У плодовима постоји велика производња испарљивих једињења, у зависности од фазе сазревања у којој се налазе. Али мало је једињења у плодовима који могу да генеришу профил корисника укус, односно она карактеристика која помаже препознати добар квалитет и одговарајућу храну.
El праг мириса је способност опажања ароме, она варира у перцепцији укус а такође је одређена вашим концентрација. На пример, у воћу и поврћу има испарљивих једињења која су присутна у мањим количинама, али са високим праговима мириса.
Који елементи утичу при одабиру воћа и поврћа?
То је важно у време бирајте воће и поврће истакните своје сензорне карактеристике:
- Изглед, арома, укус и текстура
Ова својства утицати на вашу куповину од стране потрошача и заузврат мења степен задовољства током конзумирања ових природних производа. Воће и поврће се углавном бира на основу критеријума који се односе на њих облик и боја, али други важни атрибути као што је његов арома и укус.
Л чула имају велику важност у дефинисању онога што је пријатно и здраво, ово се заснива на наследству и личном животном искуству. Постоји корелација између компонената укус и његову потрошњу, коју здравље вреднује и захтева.
Л прерађена храна комбиновати укуси природно са синтетиком у нутритивно сиромашним производима, зато се ароме одвајају од свог природног контекста, доносећи нездраве последице, на пример: прекомерна конзумација прерађених скроба или засићених масти.
Производња хране треба узети у обзир преференције укуси ка добробити за здравље и да се нагласи у стратегијама за побољшање воћа и поврћа и развој њихових деривата.
Слика | плантамедициналес.нет