Све креме потичу Кравље млеко. Ово се загреје на 35 ° Ц и сипа у центрифугу из које се ната, мешавина масти (30 до 40%) и воде. Затим се примењују различити поступци у зависности од количине креме која се добија, течне или густе.
„Свежа“ крема је густа откад је пастеризовано а затим помешана са ферментима. То му даје тај посебан укус. Када је „двоструко“ обогаћен је ната, а садржи, како му само име говори, двоструко више масти (60 до 65%). Обично га нема у продавницама, али га кувари кухиње и посластичари јако цене.
Али ово ната хладан густа може бити сирова, односно не пастеризована. Очигледно је најкрхкији, али и најукуснији. Што се тиче течних крема, оне су природније, јер немају ферментира. Постоје три врсте креме: течна „свежа“ крема која је једноставно пастеризована, стерилисана течна крема и течна крема. УХТ.
Ове натас течност Мекши су, укус им је једноставнији, посебно када се стерилису и УХТ, упркос чињеници да ова мање висока стерилизација нешто мање оштећује ароме. Масни су попут густе свеже креме: 30 до 35% липида.
Ту су и креме течност «светлост«, Стерилизовано или УХТ и садржи између 5 и 12% предмети масти.