El лимунска киселина и у свом природном и адитивном облику, налази се у невероватној палети намирница, на срећу органска нетолеранција Релативно је минималан када је његово порекло природно, али без обзира на то што се због супстанци које се користе у производњи лимунске киселине као адитива, може манифестовати алергијске ситуације или ситуације одбијања.
Генерално, сви знамо да је лимунска киселина она која се добија управо из лимуновог воћа, то јест у свом природном облику, а лимун и лимета су најбогатији плодови у свом садржају до 8 или чак 10 процената киселине у односу на са тежином плода. Остало природни извори лимунске киселине То су већином бобичасто воће (са изузетком боровница), кајенска паприка, трешња, артичока, зелена салата, ананас, тамаринд и парадајз.
Неке намирнице производе лимунску киселину као нуспродукт реакција између бактерија, на пример већина вина, хлеб од киселог теста и велики број сирева. Због овог секундарног феномена лимунска киселина настаје због а природни процес ферментацијеНеки људи су осетљиви и могу бити алергични или нетолерантни на такву храну.
У време Први светски рат, Амерички истраживачи открили су да лимунску киселину могу у великој мери добити помоћу калупа Аспергиллус нигер, откриће које је довело до лансирања 1919. године, као прве комерцијалне операције цитруса у Сједињеним Државама, која је започела производњу у Њујорку.
Упркос употреби калупа и различитих хемикалија у свом производном процесу, САД лимунску киселину препознају као сигурну. За храну и лекове (ФДА), Међутим, мали проценат становништва може бити посебно осетљив на калупе или деривате сумпора и може доживети алергијске реакције адитивном облику лимунске киселине, нарочито деци, трудницама и старијим особама.
Слика: МФ