La לחץ יתר זה ישפיע על בין 10 ל -15% מהאוכלוסייה. לנתון זה יש נטייה לעלות, מכיוון שהוא עבר מ- 8,6 ל -10,5 מיליון אנשים שטופלו בין השנים 2000-2006, מהווה בעיה בריאותית ציבורית.
תפוח האדמה זהו אחד המאכלים הנצרכים ביותר באירופה, להגיע לכמות של 15 קילו לאדם בשנה. באופן מוזר, בצרפת הצריכה נמצאת בעלייה קלה בשנים האחרונות, בשל עלותה הנמוכה. אך זה המקרה גם בארצות הברית, בה תפוח האדמה נחשב כירק, בתואנה של תכולתו המעניינת בוויטמין C, אשלגן, הידוע כמגביל את לחץ הדם.
לכן ההשפעה ההפוכה שנצפתה זה עתה במחקר זה היא שכללה יותר מ- 185.000 אמריקאים. למרות ההשפעה המתועדת היטב של אשלגן על לחץ הדםאני, תפוח אדמה לא רק עשוי מאשלגן, אבל גם של עמילן שמתעכל טוב מאוד. זהו המחקר הראשון שהוכיח את ההשפעה ארוכת הטווח של צריכת תפוחי אדמה תכופה.
החוקרים השתמשו בנתונים משלושה מחקרים אמריקאים גדולים לאורך למעלה מ -20 שנה, אשר רשמו 186.453 גברים ונשים. הם לקחו בחשבון גורמים רבים כמו גודל גופו של האדם, מינו, מצבו מבחינת צריכת טבק, פעילותו הגופנית, שאר צריכת המזון שלהם, תרומתם בוויטמינים ומינרלים וכן הלאה. אך התאמות אלו השפיעו מעט מאוד על התוצאות.
המסקנות הן כדלקמן: אכילה של 4 מנות תפוח אדמה ומעלה בשבוע קשורה סיכון ליתר לחץ דם עלה ב -17%. ההשפעה הברורה ביותר על לחץ הדם נראתה עם צ'יפס. במחקר זה, החלפת חלק מתפוח אדמה במנת ירקות נקשרה ירידה משמעותית בלחץ הדם. עם זאת, צריכת שבבי תפוחי אדמה לא הייתה קשורה לעלייה, אלא להפחתה בלחץ הדם.