El שום או Allium sativum, הוא אחד התבלינים החשובים ביותר באמנות הקולינריה ברחבי העולם, בנוסף לייצוג א תרופת פלא של רפואה טבעית, היכולת לצרוך במצבה הטבעי, שמן או מיובש, האחרונה גם משמרת מגוון חשוב של יתרונות בריאותיים.
חלק מהמרכיבים הפעילים של השום הם תרכובות אורגנו-גופרית, כולל א סולפוקסיד קרא אלינה, לפי מרכז המידע המיקרו-תזונתי של מכון לינוס פאולינג, אך יש לקחת בחשבון שכאשר חותכים, מבשלים או מייבשים את השום, תרכובות אלו עלולות ללכת לאיבוד במהלך התהליך, אולם ב תוספי תזונהמדובר בשימור רכיבים כמו אליעין.
במקרה של שום מיובש למרות שתכולת האליאין שלו אינה גבוהה, היא שומרת על תכונות מועילות אחרות בשל התוכן התזונתי שלה, המעדיף שליטה בלחץ דם גבוה או יתר לחץ דם, גורם סיכון המגדיל את האפשרות ל מחלות לב ושבץ מוחי.
פי מרכז המידע המיקרו-תזונתי של מכון לינוס פאולינג, תוספי שום נראה שלא מפחיתים את לחץ הדם אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, אולם רק עם 6 מיליגרם אבקת שום מיובש יכולים לעזור להפחית את צריכת הנתרן, על ידי החלפתו במקום תיבול מלוח או מלח שולחן, מכיוון שתזונה עשירה בנתרן עשויה לגרום או להחמיר. לחץ דם גבוה.
El לאבקת השום יכולת ספיגת רדיקלים חמצן גבוהה מאוד או ORAC, הערך 6523, המציין את הפוטנציאל של מזון לעכב חמצון בגוף ודיאטה עתירת נוגדי חמצון יכולה להפחית את הסיכון למחלות הקשורות לחמצוןכולל מחלות לב, מחלת פרקינסון ומחלת אלצהיימרלכן, ערך ה- ORAC של שום מיובש דומה לערך ה- ORAC של אבקת הבצל וגבוה יותר מרוב הירקות הטריים, כמו תרד ועגבניות.
תמונה: MF