קטניות מכילים הרבה חלבון; פולי סויה עולים על קטניות אחרות בהן ויש להם את כל ה חומצות אמינו חיוניותכך שהוא יכול להחליף באופן מושלם את הבשר ונגזרותיו כוללות חלבון עוד יותר.
למרות שהחלבונים של ה סויה הם באיכות נמוכה יותר מחלבונים מן החי, (מכיוון שהם מציגים חסרים בחומצות אמינו כמו מתיונין, ציסטאין וטריפטופן), הם אינם מציגים כל אי נוחות.
בשילוב עם דגנים העשירים בחומצות אמינו חסרות אלה, הם יוצרים את התוצאה חלבונים בריאים הרבה יותר מאלו של בשר ועשיר בליזין, שאמנם נדיר מאוד בדגנים, אך שופע מאוד בקטניות (דוגמה לכך היא אורז עם עדשים).
היתרון של חלבוני קטניות על פני בשר הוא שלהם עיכול קל ומה נחשב כ תרופה טבעית נגד הזדקנות. על ידי צריכת קטניות העור, הציפורניים, השיער או כוח השרירים משופרים, ומספקים גם הם חיוניות כוללת. בנוסף, לטובתם ניתן לומר שהם אינם מספקים שומן רווי או כולסטרול.
יש להם תוכן גבוה של פחמימות, מה שגורם להם להחזיק בכוח אנרגטי גדול והם שובע מאוד, כמו שהם פחמימות מורכבות והם מכילים מעט מאוד שומן.
סויה, עדשים, חומוס, שעועית לימה או שעועית הם חלק מהדוגמאות למקורות חלבונים אלה ועשירים בפחמימות בריאות, אותן אנו יכולים לכלול בתזונה.