לאס עדשים הם מכרה זהב תזונתי אמיתי. האינדקס הגליקמי שלו נמוך מאוד, מקדם שובע ומגביל את הפרשת האינסולין בגוף. התוכן הגבוה שלה ב חלבונים ירקות הופך עדשים למנה שלמה לארוחת ערב צמחונית, מלווה למשל בירקות. האמינוגרמה שלה מציגה רמה נמוכה של מתיונין, חומצת אמינו חיונית, ולכן בדרך כלל מומלץ לשלב אותה עם דגנים כמו חיטה, אורז או פולי סויה. עדשים מכילות לקטינים, גורם אנטי תזונתי במקור של הטמעה נמוכה יותר של חומרים מזינים.
העושר שלך ב סיבים, מאפשר לקדם שובע התורם לאינדקס גליקמי נמוך של עדשים.
עושרו במינרלים, במיוחד ב היירו, מגנזיום, זרחן ואשלגן, תורם לענות על הצרכים היומיומיים. באותה רמה, הם מציגים מקור טוב ל ויטמינים מקבוצה B, ומקבוצה B9.
תוכנו ב נוגדי חמצון זה מהווה סיבה נוספת לצרוך עדשים לעיתים קרובות.
עדשים משומרים, למרות שהם פרקטיים יותר, עשירים בנתרן ולעתים הם בטעמים בייקון או מרכיבים אחרים שיכולים לשנות את האיכות התזונתית של המוצר המוגמר. בניגוד לרוב ירקות השימורים, מרק ירקות בישול של העדשים נצרכת, ובכך מגבילה את אובדן המינרלים מנוזל הבישול. טיפולי חום לפני שימורים הם מקורם של אובדן של ויטמינים בסדר גודל של 30 עד 50%, מה שקורה גם כשמבשלים זמן רב במים.
הכנסת אותם למים מראש מאפשרת להקל על עיכול. עם זאת, עדשים שבדרך כלל ספוגים במים לפני הבישול יש לנקז היטב לפני הבישול, לשפוך את המים בלילה, ולהוסיף מלח רק בתום הבישול כדי למנוע מהם להיות קשים.
הם משמשים בדרך כלל לליווי מעדניה, והשימוש בו עם סלמון מהווה אלטרנטיבה טעימה ומזינה אידיאלית, במיוחד בתיבול שמן אגוזים וסוגים שונים של ניחוחות.