Nonostante siano tra gli alimenti più apprezzati, i cibi fritti sono stati collegati a gravi problemi di salutecome il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.
Cibi fritti - la cui qualità è alterata, producendo a aumento del suo contenuto calorico rispetto al suo stato naturale- sono alla base di diversi fattori di rischio chiave per lo sviluppo di queste malattie, come l'obesità, l'ipertensione e il colesterolo alto.
Ad alto contenuto di grassi, calorie e spesso sale, bisogna aggiungere anche che nei fast food solitamente vengono cotti in oli idrogenati. Sebbene aumentino il loro sapore e la loro croccantezza, non fanno bene alla salute. Questi grassi trans aumentano i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e abbassano i livelli di colesterolo buono (HDL), il che aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache.
Se riutilizzato, cosa che spesso fanno i ristoranti, l'olio idrogenato diventa particolarmente dannoso. Man mano che si rompono ad ogni frittura, la loro composizione cambia, facendo sì che gli alimenti assorbano più olio. Questi cambiamenti aumentano il rischio sia di colesterolo alto che di ipertensione.
I cibi fritti non sono un'opzione alimentare salutare, poiché forniscono molte calorie e offrono pochissime sostanze nutritive di cui il corpo ha bisogno. Tuttavia, sotto forma di ricompensa settimanale, una manciata di patatine fritte o qualche altro tipo di frittura, non dovrebbe rappresentare alcun rischio per le persone sane. È il consumo regolare che può causare problemi.
Il modo più sicuro per consumare i fermenti è prepararli da soli a casa. Solo in questo modo possiamo controllare il tipo di olio che viene utilizzato. Scommetti sull'olio d'oliva, che è ricco di acidi grassi omega 3, non riutilizzarlo e usa tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Se vuoi ridurre i livelli di acrilammide (un composto che negli studi sugli animali è stato collegato allo sviluppo del cancro) non lasciarli dorare troppo. Un altro trucco è mantenere le patate a temperatura ambiente, poiché producono più zucchero in frigorifero, che a sua volta crea più acrilammide.
Infine, potete utilizzare anche le friggitrici senza olio con le quali potrete gustare fritture con molto meno olio poiché il loro segreto è che funzionano come un forno, quindi il cibo viene effettivamente cotto anziché fritto. Risultano ugualmente croccanti ma perdiamo il sapore tipico della frittura tradizionale.