Il finocchio è una pianta aromatica dai bulbi dolci e delicati dal sottile sapore di anice, che diventa ancora più tenue con la cottura, motivo per cui non c'è motivo di tirarsi indietro. Lo riconoscerete al mercato dal candore del suo bulbo.
Strettamente legato alle carote, il finocchio contiene abbondanti quantità di vitamine e minerali, tra cui le vitamine A e C, acido folico, calcio e potassio. Inoltre, una tazza fornisce meno di 30 calorie in cambio di 3 grammi di fibre sazianti. Né bisogna dimenticare che favorisce la digestione e allevia il mal di stomaco, contribuendo a espellere l'accumulo di gas.
Ha anche proprietà per ridurre il livello di colesterolo nel sangue e combattere la tosse, l'anemia e l'impotenza.
Il finocchio ha più usi in cucina di quanto molti pensino, il che lo rende un alimento abbastanza sottoutilizzato. Le tre parti che lo compongono (bulbo, fusto e foglie) sono commestibili. Ovviamente, dal momento che hanno sapori leggermente diversi tra loro, li useremo in modo diverso.
Puoi mangiare il bulbo crudo se lo tagli a fettine sottili e lo mescoli con succo di agrumi, olio d'oliva e un pizzico di sale grosso. Se preferisci cucinarlo, il suo sapore fresco si abbinerà molto bene a piatti di pesce e pollame. È anche molto buono con pomodori freschi o un tocco di formaggio.
I gambi tritati possono sostituire perfettamente il sedano in qualsiasi ricetta. Aggiungono un tocco particolarmente gradevole al pollo arrosto. Infine, le foglie possono essere pizzicate e tritate per dare un tocco erbaceo a zuppe, pollo, insalate e salse.