Il ghee sta guadagnando un po' di notorietà nel mondo della salute ultimamenteanche se non è un cibo nuovo. La sua origine risale a secoli fa in India (ghee significa "grasso" in hindi). Lì è usato sia nella medicina ayurvedica che in cucina.
In Occidente è usato come sostituto del burro, poiché Ghee è burro chiarificato. Essendo privo di solidi del latte, è un alimento interessante per le persone sensibili o intolleranti al lattosio.
In termini di sapore e consistenza, c'è chi definisce il Ghee come un olio di cocco con un sapore di burro. Il suo apporto calorico è leggermente superiore a quello del burro (135 calorie per cucchiaio contro 100 per il burro). Lo stesso vale per i grassi (15 grammi contro 11) e i grassi saturi (9 grammi contro 7). In termini di colesterolo, sono pari: 30 mg per cucchiaio.
Poiché offre più calorie, grassi e grassi saturi, non è consigliabile utilizzarlo al posto del burro sul pane tostato della colazione. Tuttavia, può essere una buona risorsa per cucinare e saltare di tanto in tanto. Ed è che alcuni studi hanno dimostrato che potrebbe avere la capacità di abbassare il colesterolo cattivo (LDL). Inoltre, tollera temperature più elevate rispetto al burro, può essere conservato a temperatura ambiente e ha una durata di conservazione più lunga.
È diverso se sei intollerante al lattosio. In tal caso, il burro chiarificato potrebbe essere l'opzione migliore. Fornisce un intenso sapore burroso (un aspetto che manca a molte persone intolleranti al lattosio) ma ti libera dai solidi del latte che ti fanno male allo stomaco.