Le ghee gagne un peu en notoriété dans le monde de la santé ces derniers tempsbien que ce ne soit pas un nouvel aliment. Son origine remonte à des siècles en Inde (ghee signifie "gras" en hindi). Là, il est utilisé à la fois en médecine ayurvédique et en cuisine.
En Occident, il est utilisé comme substitut du beurre, puisque le Ghee c'est du beurre clarifié. Étant exempt de solides du lait, c'est un aliment intéressant pour les personnes sensibles ou intolérantes au lactose.
En termes de saveur et de texture, il y a ceux qui définissent le Ghee comme une huile de noix de coco avec une saveur de beurre. Son apport calorique est un peu plus élevé que celui du beurre (135 calories par cuillère à soupe contre 100 pour le beurre). Il en est de même pour les graisses (15 grammes contre 11) et les graisses saturées (9 grammes contre 7). Pour ce qui est du cholestérol, ils sont même : 30 mg par cuillère à soupe.
Puisqu'il offre plus de calories, de matières grasses et de graisses saturées, il est déconseillé de l'utiliser à la place du beurre sur les toasts du petit-déjeuner. Cependant, peut être une bonne ressource pour cuisiner et faire sauter de temps en temps. Et c'est que certaines études ont montré qu'il pourrait avoir la capacité de réduire le mauvais cholestérol (LDL). De plus, il tolère des températures plus élevées que le beurre, peut être conservé à température ambiante et a une durée de conservation plus longue.
C'est différent si vous êtes intolérant au lactose. Dans ce cas, le ghee peut être la meilleure option. Fournit une saveur de beurre intense (un aspect qui manque à de nombreuses personnes intolérantes au lactose) mais il vous libère des solides du lait qui perturbent votre estomac.